如何做出肉嫩皮脆的白斩鸡
白斩鸡给食客的感觉，最感叹的不是味道，而是鸡肉嫩滑、皮脆爽口的感觉，还有充满灵魂的蘸料，为什么在家做的总是差一点呢？这道美食最重要的是火候和温度，既能保存鸡肉的鲜美，又能享受调料给我们带来的美感。这里小编给大家演示一下。
东西/材料
白斩鸡用料：洗净的鸡一只，姜片，料酒，葱段，冰块（如前提许可）
蘸料配料：蒜蓉、葱末、喷鼻油、黑胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、喷鼻醋、耗油、辣油等
操作方式
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01
将鸡洗净晾干，一般在市场上买的都是母鸡，母鸡的肉相对而言肥腻一些，肉更显得嫩滑，这里小编选用的是自家养的小公鸡，为了口感更有嚼劲，依据小我爱好选择。
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02
筹办一锅水先烧起来，水量只要能把鸡盖过即可。然后一旁筹办姜片、料酒和葱段。
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03
在水即将烧开可是未开之时，将鸡整只放入，并放入姜片、料酒和葱段。从这个时辰起，就要一向注重火候，这是掌控白斩鸡口感的关头。
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04
要一向连结水温不克不及烧开，因为鸡肉很嫩，并不需要烧沸才能煮熟，此刻年夜饭馆风行低温甚至超低温烹饪鸡肉。水温如开首视频中的样子，要沸不沸的样子，煮十五分钟即可出锅。
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05
出锅后当即过冷水进行冷却，有前提的可以插手冰块，更能让鸡皮爽脆。鸡肉冷却后即可切块了。饭点里的鸡一般选用三黄鸡，所以鸡皮鲜黄，若是想和饭馆的鸡肉一样油光发亮，可以在切块之前抹上喷鼻油。
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06
这个时辰我们要筹办蘸料了，蒜蓉、葱沫不成少，其他的调料如图中所示：喷鼻油、醋、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、胡椒粉等，按照小我口胃添加。
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07
小我认为，蘸料是一道白斩鸡的魂灵地点，没有了蘸料，鸡肉口感再好也如同嚼蜡。
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08
装盘完毕，一道鸡肉嫩滑，鸡皮爽脆的白斩鸡就呈此刻面前了。
- End
- 发表于 2018-06-25 00:00
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- 分类：健康生活
admin
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