什么是净碳水化合物(Net Carbs)？

净碳水化合物是通过从食物中的总碳水化合物中减去纤维和糖醇碳水化合物来计算的。这个净值通常列在低碳水化合物饮食或糖尿病患者销售的食品上。为了使碳水化合物影响血糖水平，它们必须在小肠内分解和消化。纤维和糖醇...

净碳水化合物是通过从食物中的总碳水化合物中减去纤维和糖醇碳水化合物来计算的。这个净值通常列在低碳水化合物饮食或糖尿病患者销售的食品上。为了使碳水化合物影响血糖水平，它们必须在小肠内分解和消化。纤维和糖醇往往通过小肠而不被消化，因此对血糖水平的影响很小或没有影响。

为了使碳水化合物影响血糖水平，它们必须在小肠中分解和消化。经典的净冲击碳水化合物计算法是从食物总碳水化合物中减去纤维的。例如，如果一份25碳水化合物的零食含有5克纤维，净影响碳水化合物是20。这是因为自然产生的纤维在小肠中通常不被分解，糖醇对血糖水平的影响较小。

糖中含有碳水化合物。糖醇可以添加到含低净碳水化合物的糖果和甜点食品中。这些是合成甜味剂，在消化过程中无法分解。三种最常见的糖醇成分包括麦芽糖醇、山梨醇和赤藓糖醇。每种成分对血糖水平有不同的影响，其中赤藓糖醇引起的血糖升高最少。碳水化合物总量通常包括糖醇，但要计算净碳水化合物需要减去甜菊糖。

甜菊糖不含碳水化合物，可用于咖啡和茶的甜味。这些合成甜味剂通常不会被消化并通过肠道吃含糖量高的食物会导致肠胃不适、胀气和胀气。摄入过多此类物质的其他常见副作用包括腹泻或大便不畅。净碳水化合物含量低的食物通常对血糖水平的影响较小，基于科学计算和小肠的典型反应。这并不意味着每个人的反应方式都是一样的，但是，净碳水化合物只能作为选择血糖负荷或葡萄糖影响较小的食物的有用指南。在美国，有些食品甚至在含有碳水化合物的情况下也能在标签上列出零净碳水化合物。例如，粉状人造甜味剂包含有葡萄糖。葡萄糖是一种糖，因此是一种碳水化合物。一包或一份服务可能含有少于一克碳水化合物，这就是为什么零净碳水化合物可以列在食品营养上的原因标签。重要的是要记住，当食用超过一包时，总碳水化合物的总和可能超过零。低血糖碳水化合物可以列在几个不同的名称下。某些碳水化合物，如聚葡萄糖、低聚果糖和菊粉，都包含在食物中的总碳水化合物数中，但是为了计算净碳水化合物，需要减去这些成分。对这些成分影响的科学研究很少，但是有一些证据表明对血糖水平的影响很小。

纤维含量高的水果和蔬菜通常净碳水化合物含量低。