什么是苦乐参半的巧克力(Bittersweet Chocolate)？

苦乐参半巧克力是一种甜的黑巧克力，不含液态或干状的牛奶。它基本上是巧克力酒、糖、可可脂，有时还有香草精的混合物。通常，卵磷脂是作为乳化剂加入的。巧克力酒，不管它的名字是什么意思，不含酒精。相反，它是一种将可可豆磨...

苦乐参半巧克力是一种甜的黑巧克力，不含液态或干状的牛奶。它基本上是巧克力酒、糖、可可脂，有时还有香草精的混合物。通常，卵磷脂是作为乳化剂加入的。巧克力酒，不管它的名字是什么意思，不含酒精。相反，它是一种将可可豆磨成液态的可可豆。凝固的巧克力酒被称为不加糖的烘焙巧克力。

苦乐甜巧克力可可碱具有催情作用。
在北美，根据食品和药物管理局制定的鉴别标准，苦乐参半的巧克力至少要含有35%的巧克力酒。在英国，这一数字要高一些，达到43%。越多巧克力酒巧克力的味道越浓，尤其是高质量的巧克力可能含有65%到70%甚至更多，巧克力酒。

苦甜巧克力。
，两者的定义标准有所不同。虽然在整个行业中没有正式规定，但苦乐参半的巧克力通常比半甜巧克力含有更多的巧克力酒和更少的糖。然而，由于半甜巧克力含有高达35%的酒精，这两种巧克力非常相似，苦乐参半甜的巧克力可以互换使用，效果很好

可可脂是苦乐参半巧克力的一种成分。
半甜巧克力和苦甜巧克力偶尔都会贴上"couverture"的标签，巧克力中可可脂的含量不低于32%。巧克力在使用前，必须对巧克力进行回火处理，即在可可脂中脂肪结晶的过程中，控制巧克力的温度。巧克力是浸渍、涂层和成型的最爱。当巧克力融化时，它是光滑流畅，当它变硬时，它有着可爱的光泽和奶油般的质地。

苦乐参半巧克力是通过将可可豆磨成液态而制成的。
最近的研究表明，经常食用少量苦乐参半巧克力。由于可可含量高，黑巧克力是某些类黄酮（即表儿茶素和没食子酸）的良好来源，这些类黄酮可能对心脏有保护作用。
苦乐参半巧克力还含有抗氧化化合物，还可能起到降低血压的作用。然而，应注意的是这种巧克力中的黄酮类化合物会被碱处理破坏，就像荷兰加工的可可粉一样。
巧克力，包括苦乐参半的品种，对温度和湿度的因素非常敏感。储存巧克力的理想温度窗口是59到63华氏度（15到65摄氏度）17摄氏度），相对湿度在50%或以下。温度变化可能导致巧克力外观或质地的变化，包括由于脂肪和/或糖晶体的存在，巧克力表面会出现白色的"水花"。虽然巧克力的外观可能会受到影响，但它是完全安全的吃
苦乐参半的巧克力和其他巧克力一样，也含有可可碱，可可碱是可可树中的一种生物碱。可可碱被认为是壮阳药和镇咳药，并被认为是失眠、焦虑和多尿症的罪魁祸首，对狗和猫是有毒的，应小心将所有巧克力放在动物够不到的地方。

烘焙巧克力通常是苦乐参半的品种。