什么是葱煎饼(Green Onion Pancake)？

大葱煎饼是一种传统的中国菜，制作方法是形成硬面团，然后将面团擀成一系列层，中间撒上油或黄油和大葱。与传统的煎饼不同的是，传统的煎饼是用非常松散的液体面糊做成的，而青葱煎饼是用更紧密的面团做成的类似于制作无酵面包...

大葱煎饼是一种传统的中国菜，制作方法是形成硬面团，然后将面团擀成一系列层，中间撒上油或黄油和大葱。与传统的煎饼不同的是，传统的煎饼是用非常松散的液体面糊做成的，而青葱煎饼是用更紧密的面团做成的类似于制作无酵面包的类型，比如印度的帕拉塔饼。一旦葱饼被卷成一个扁平的圆盘，就在黄油或油中煎炸，直到它完全熟透，外面变得酥脆。虽然煎饼可以不带任何佐料吃，作为街边小吃，它们也可以配上辣酱或酱油作为油、水和面粉。做青葱薄饼的面团是由水和面粉做成的。然而，所用的水，应该是非常热的。配方的一个变化是先加入刚煮沸的水，然后在一点揉搓后用冷水调质。无论哪种情况，温水或热水都有助于放松面粉中的面筋。一旦水被加入，将面团揉搓至光滑，稍有弹性后，即可休息，葱饼面团切成几块，每一块都变成一个薄饼首先，将面团揉成圆球，然后擀成一张扁平的薄片，在面团的表面刷上油、黄油或任何其他正在使用的脂肪，把切成丁的大葱撒在脂肪上，整个薄饼松散地卷起形成一个长圆筒然后把用来做青葱煎饼的面团盘绕起来，形成一个小的螺旋状面团圆盘，将圆盘翻转并压平，用擀面杖压下去，直到它变成一个理想厚度的扁平薄煎饼。较厚的薄煎饼会煮得更慢，内部可能会有点嚼劲，而薄的葱煎饼会变得酥脆，外面变得松脆。用这种方法擀面团的结果就是成品煎饼里面有好几层，当脂肪开始蒸煮和蒸煮时，它会比面团做得更轻。煎饼在油或黄油中煮到熟后，它们可以像传统的薄煎饼一样平放在盘子里，也可以折叠起来像零食一样吃，煎饼可以用酱油、辣椒酱等蘸酱，豆沙、麻油、酸奶油也可以作为煎饼的调味品

发表于 2020-07-21 00:12
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分类：食物

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