什么是牛里脊肉(Crusted Beef Tenderloin)？

牛里脊肉是一种烹调烤肉的方法，因此，烹调完毕后，肉被包裹在一个清脆可口的原料壳中。肉皮可以由许多东西制成，包括香草、大蒜、芥末、辣根、奶酪、培根，面包屑或咖啡。烹调方法是把肉裹在由面包皮原料制成的糊状物中，然后烘...

牛里脊肉是一种烹调烤肉的方法，因此，烹调完毕后，肉被包裹在一个清脆可口的原料壳中。肉皮可以由许多东西制成，包括香草、大蒜、芥末、辣根、奶酪、培根，面包屑或咖啡。烹调方法是把肉裹在由面包皮原料制成的糊状物中，然后烘烤里脊肉，直到肉熟了，外壳变得酥脆而呈褐色。有时在涂上面包皮之前，先把肉放在平底锅里烤焦，以防自然释放出来的肉汁干扰了酥皮过程。一些制作牛里脊肉的食谱不仅仅是把肉裹在糊状物里，而是把肉和肉酱包在培根里。

芥末可以用来做硬壳牛肉里脊。一个简单的制作牛肉里脊的简单方法是在表面形成一个非常美味的香草外壳。这包括混合切碎的欧芹，迷迭香，百里香，盐，胡椒、大蒜与橄榄油混合制成浓稠的糊状物。将糊状物涂在里脊肉的表面，使其尽可能干燥。然后将烤肉放入烤箱中煮熟，在这段时间里，外壳会变脆，并在肉周围形成一层独特的层

为了防止自然释放的肉汁干扰酥脆过程，有时在平底锅中烤焦肉类，以防止自然释放的肉汁干扰脆化过程。使用的硬壳牛里脊肉种类较多有一些辛辣味道的配料。这可以包括石磨或全麦芥末混合韭菜、百里香、香醋和橄榄油。另外，用刚磨碎的辣根做成的外壳，再加上碎胡椒、芥末和油，可以创造出独特的味道几乎任何成分的组合都可以用来做牛里脊肉，只要它们能悬浮在某种液体中，比如油或芥末，并粘在肉的侧面。在某些情况下，肉在加入外壳之前在平底锅里快速烤焦因此，肉的水分不会在烹调时流出，也不会冲走肉皮。一种方法也可以用来将肉裹上一层硬皮，然后将其烧焦，使其在烤箱中完成之前煮熟、焦糖化并变硬当使用牛肉里脊的原料时，牛肉皮通常不会一直延伸到烤肉周围，因为下部很可能会被煮熟的汁液弄湿，皮会脱落在一些准备工作中，烤肉是用麻线绑起来的，这样可以均匀地烹调，尽管这意味着如果不小心的话，一些外壳可能会随着绳子脱落。并不是所有的外壳都能给肉的内部带来味道，即使是在允许腌制的情况下

百里香通常用作牛里脊的一种成分。