什么是Le Douanier(Le Douanier)？

Le Douanier是一款屡获殊荣的表面成熟奶酪，它在2004年赢得了加拿大奶酪大奖赛。这款乳白色的水洗奶酪由加拿大奶酪制造商Fritz Kaiser于2000年创造，以其半柔软的质地、奶油香味和榛子味而闻名；这种坚果味随着奶酪的陈化...

Le Douanier是一款屡获殊荣的表面成熟奶酪，它在2004年赢得了加拿大奶酪大奖赛。这款乳白色的水洗奶酪由加拿大奶酪制造商Fritz Kaiser于2000年创造，以其半柔软的质地、奶油香味和榛子味而闻名；这种坚果味随着奶酪的陈化而变得更加明显。这种奶酪在美国和加拿大的许多食品商店和超市都可以买到，可以和沙拉、汤、意大利面酱汁和火锅一起吃，也可以和蔬菜和甜点一起吃ledouanier由牛奶制成，在法语中，ledouanier是海关官员的意思，奶酪的名字来源于它所含的灰线。这显然是为了向靠近美加边境的加拿大魁北克奶酪制造地致敬。灰线也是对最初的表面成熟奶酪Morbier的敬意，它启发了Le Douanier的生产莫比尔奶酪来自法国弗朗什-孔德地区，传统上是用另一种著名奶酪的剩余凝乳制成的，伯爵夫人。按照惯例，在凝乳上放一层灰烬，这样它可以保存一整夜，直到第二天早上有更多的剩菜加入其中。然而，在现在，灰烬只是象征性的，因为这两种奶酪都是由一批凝乳制成的莫比尔和勒杜尼尔都是牛奶奶酪，不同的是，前者的生产需要原料奶，后者需要巴氏杀菌奶。Le Douanier乳酪是整批生产的，每批乳酪一般重约6.6磅（3公斤）细菌培养有助于使奶酪在奶酪体上产生小孔，并增加奶酪的特性。在奶酪体上添加一条细的枫木灰线。奶酪批次经过腌制和洗涤，有助于奶酪的产生和生长指薄的、铜色的外皮；干酪通常在表面生长霉菌以使其成熟，然后用盐水、酒精或果汁清洗。勒杜阿尼尔奶酪然后被储存在一个特殊的储藏室里10或12周。这个储存过程被称为老化，为了提高奶酪的风味和口感，有必要对奶酪进行陈化处理，有些奶酪可以存放几年，像大多数奶酪一样，勒杜阿尼尔奶酪富含蛋白质和维生素，可以做成美味健康的食物

发表于 2020-07-20 21:13
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分类：食物

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