什么是奶油(Creaming)？

奶油是一种烘焙方法，在这种方法中，黄油和糖被充气，为蛋糕或其他烘焙食品创造一个蓬松的、轻薄的基底。简单，但经常做得不正确，奶油可以用一个电动支架或手动搅拌器来完成，或者用手搅拌。这种方法通常是产生光的必要方法，松软...

奶油是一种烘焙方法，在这种方法中，黄油和糖被充气，为蛋糕或其他烘焙食品创造一个蓬松的、轻薄的基底。简单，但经常做得不正确，奶油可以用一个电动支架或手动搅拌器来完成，或者用手搅拌。这种方法通常是产生光的必要方法，松软的蛋糕或不密实的曲奇。

手动搅拌机是奶油和糖的有用工具。
室温黄油或人造黄油通常用于奶油，但也可以使用酥油或其他固体脂肪。脂肪太冷太硬的东西很难混合，太温太软的脂肪就不能保持它的形状。因此，必须软化而不是融化的脂肪，这样可以保留气泡在混合物中。通常使用超细糖，但一些食谱可以使用普通砂糖，也可以磨成细糖就其质地而言，白糖通常用于制奶油。

根据厨师的不同，可以使用立式搅拌机，奶油的最佳选择是立式搅拌机或手持式搅拌机。如果使用立式搅拌机，则需要一个桨式附件。立式搅拌机通常更强大，因此在使用时可以彻底使黄油充分充气。但是，由于其更强大，因此混合过度的危险更大。用手搅拌黄油和糖这也是一种选择，但需要相当长的时间，而且通常需要有经验的厨师来做正确的事情。
无论使用什么器具，黄油都是先单独搅拌的。这样一来，黄油会被分解成一种光滑的、分布更广的混合物，这样就更容易加入糖。它还可以开始曝气过程，在脂肪中引入小气泡
一旦黄油变成奶油状，就可以加入糖。糖是逐渐加入的，在加入另一个之前，每一个小的都要搅拌。周期性地刮去碗的侧面，这样所有的黄油都可以混合在碗的底部。随着糖的加入，黄油会从淡黄色的奶油色变淡，最终变成非常淡黄色或米白色。它也会增加体积。
对于初学者来说，吃得过多或吃得太少都是初学奶油的人常犯的错误。两者都会减少蓬松的混合物。过度进食会使黄油变得太软，从而无法容纳那么多的气泡，然而，吃得太少并不能提供足够的气泡。当奶油混合物完成时，奶油混合物应该有一种云状的蓬松感，而不会显得粗糙。但是，如果接触到奶油糖混合物，会感觉到有一点沙砾，因为糖没有溶解在脂肪中，只有混合均匀。

奶油是黄油和糖的混合，为蛋糕或其他烘焙食品创造一个蓬松、轻盈的基础。