什么是佩科里诺奶酪(Pecorino Cheese)？

用羊奶制成的奶酪通常被称为佩科里诺奶酪。它们质地坚硬，味道辛辣咸，或者中等软到奶油状，口感温和。佩科里诺奶酪可以陈酿数月，或者它可以作为一种较年轻的奶酪，味道不那么刺鼻。把山核桃饼磨碎放在菜肴或酱汁中是一种常见...

用羊奶制成的奶酪通常被称为佩科里诺奶酪。它们质地坚硬，味道辛辣咸，或者中等软到奶油状，口感温和。佩科里诺奶酪可以陈酿数月，或者它可以作为一种较年轻的奶酪，味道不那么刺鼻。把山核桃饼磨碎放在菜肴或酱汁中是一种常见的用途，尽管这一组中的一些奶酪被切成薄片，并与开胃菜或奶酪盘一起食用。

可将佩科里诺奶酪添加到克罗斯蒂尼中，以获得额外的风味。
羊奶奶酪起源于意大利仍然在撒丁岛和托斯卡纳等地区生产。佩科里诺奶酪的品种在西方国家很流行，在超市和特色食品店都能找到。制备方法和陈化时间决定了佩科里诺奶酪的类型，一个地区生产的佩科里诺奶酪可能与另一个地区完全不同，这些奶酪的颜色从乳白色到浅黄色或金黄色都很相似。

佩科里诺奶酪是用绵羊做的；在可供选择的佩科里诺奶酪中，佩科里诺罗曼诺干酪可能是帕玛干酪的一种更为锋利的替代品，它通常被分块陈酿并切成楔形出售。因为它是一种硬而干的奶酪，佩科里诺罗曼诺干酪通常可以用在意大利面或意大利面上剃得很薄的，用来在面包和焙烤的砂锅上盖上一层。由于它的咸味，它通常被少用。食谱上可以把这种奶酪和帕尔玛干酪互换，虽然口味可能明显不同。

夏普科里诺罗马纳可以剃在比萨上代替帕尔马干酪
较年轻、陈年较少的佩科里诺奶酪味道温和，适合切片、加入三明治或与克罗斯蒂尼或饼干一起食用。制作新鲜羊奶奶酪可获得光滑的乳脂状，它们的食用方法类似于意大利乳清干酪或马苏里拉干酪。这些佩科里诺品种缺乏老品种的锋利度和咸度，可以说是更新鲜或更甜。它们也可以用来与香草和薄肉（如意大利火腿）混合，用作调味酱。
地区差异和偏好往往决定了这一点佩科里诺奶酪的类型。例如意大利，从北到南有不同的烹调风格，奶酪制造商也有不同风格的老化和调味羊奶奶酪。如果一尝佩科里诺罗马诺奶酪的味道不吸引人，或者在舌头上听起来太尖锐或太咸，其他地区和生产商将推出更温和的羊奶奶酪。

羊奶奶酪源自意大利，目前仍在撒丁岛和托斯卡纳等地区生产。