什么是带槽的滚动销(Grooved Rolling Pin)？
开槽擀面杖是一种更为特殊的擀面杖，主要用于制作传统的"旧世界"扁平面包，如Lefse或Lahvosh。它可能看起来像一个典型的擀面杖，由一个硬木圆柱体组成，两端各有一个把手，也可以是一个带有一个把手的较小的销。其中开槽面包的...
开槽擀面杖是一种更为特殊的擀面杖，主要用于制作传统的"旧世界"扁平面包，如Lefse或Lahvosh。它可能看起来像一个典型的擀面杖，由一个硬木圆柱体组成，两端各有一个把手，也可以是一个带有一个把手的较小的销。其中开槽面包的不同之处在于，它通常有1/8（3.175 mm）英寸的凹槽围绕着销钉。它的作用是展开气穴，影响面包在烤箱中烘烤后的平整程度。
羊角面包通常是这样的用法国带槽的滚动销制成。
术语"带槽滚动销"可以是对不光滑的几种不同类型滚动销的通用术语。在销周围有凹槽的滚动销通常称为直槽销，单切面销或波纹销。当它被用来制作诺维根扁平面包或亚美尼亚"饼干面包"Lahvosh时，一些食谱要求在面团上滚动带槽的擀面杖，然后再垂直于第一卷面团滚动。这样可以使面团烘烤平整，而不需要烘烤过程中不可避免地产生的气泡。
十字槽或双槽滚销在销周围和纵向上都有凹槽，形成微小的带槽方形。十字槽销可用于一步推出无饼面团，无需改变轧制方向就可以产生垂直的"点画"效果，这种效果可以用直槽销分两步完成
滚动销上有纵向凹槽的滚动销称为法式槽形糕点销或Tutove擀面杖黄油更均匀地放入薄薄的面团中。由于这类糕点通常有许多薄层，所以有槽的擀面杖有助于获得轻盈、黄油的质地和味道。在法国烘焙中使用时，开槽擀面杖也有助于直接从冰箱出来的面团变软，而不必等它变热。
可以在高级烘焙用品商店或网上找到带槽擀面杖，你可能会找到很多制作面包的食谱。
羊角面包通常是这样的用法国带槽的滚动销制成。术语"带槽滚动销"可以是对不光滑的几种不同类型滚动销的通用术语。在销周围有凹槽的滚动销通常称为直槽销，单切面销或波纹销。当它被用来制作诺维根扁平面包或亚美尼亚"饼干面包"Lahvosh时，一些食谱要求在面团上滚动带槽的擀面杖，然后再垂直于第一卷面团滚动。这样可以使面团烘烤平整，而不需要烘烤过程中不可避免地产生的气泡。
十字槽或双槽滚销在销周围和纵向上都有凹槽，形成微小的带槽方形。十字槽销可用于一步推出无饼面团，无需改变轧制方向就可以产生垂直的"点画"效果，这种效果可以用直槽销分两步完成
滚动销上有纵向凹槽的滚动销称为法式槽形糕点销或Tutove擀面杖黄油更均匀地放入薄薄的面团中。由于这类糕点通常有许多薄层，所以有槽的擀面杖有助于获得轻盈、黄油的质地和味道。在法国烘焙中使用时，开槽擀面杖也有助于直接从冰箱出来的面团变软，而不必等它变热。
可以在高级烘焙用品商店或网上找到带槽擀面杖，你可能会找到很多制作面包的食谱。
- 发表于 2020-07-11 00:13
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