使用聚四氟乙烯锅有什么风险(Risks of Using Teflon&Reg; Pans)？

当Teflon®锅充分加热时，不粘涂层开始分解，释放出15种不同毒素中的一种或多种。这不仅适用于Teflon®牌锅，但在所有品牌的不粘炊具中，环境工作组（EWG）报告的同行评审研究表明，出气温度仅为396°F（202.2°C）。烹饪锅通常涂有聚...

当Teflon®锅充分加热时，不粘涂层开始分解，释放出15种不同毒素中的一种或多种。这不仅适用于Teflon®牌锅，但在所有品牌的不粘炊具中，环境工作组（EWG）报告的同行评审研究表明，出气温度仅为396°F（202.2°C）。

烹饪锅通常涂有聚四氟乙烯®。
温度越高，释放出的化学物质就越有毒。这种气体释放的毒性足以杀死宠物鸟，并导致了人类的"聚合物烟雾流感"，有时称为"特氟龙流感"。特氟龙流感的症状包括头痛、恶心、发烧、背痛和不适。症状在几天内消退，即使使用厨房用具也会有更大的风险预热可在几分钟内轻松达到700°F（371°C）。在680°F（360°C）时，Teflon®锅开始释放出小颗粒的全氟辛酸（PFOA）或C-8。PFOA用于制造这些锅和其他不粘炊具。

发烧可能是由"特氟龙流感"症状引起的；
PFOA不会在人体或环境中分解，并导致实验动物患癌症和出生缺陷。这也可能与杜邦工厂工人在处理聚四氟乙烯®聚苯胺生产过程中使用的化学品时发现的两例人类出生缺陷病例有关，美国环境保护局（EPA）宣布全氟辛烷磺酸（PFOA）可能致癌，杜邦公司已同意在2015年前逐步淘汰全氟辛烷磺酸虽然烹调牛排的温度不需要高于500°F（260°C），但如果在家中其他地方遇到分心或紧急情况时，将Teflon®厨具忘在炉子上，高温可能会释放出对人类、动物和环境有害的更有害化学物质。
所有美国人，包括儿童，在血液中都有少量但可检测到的全氟辛烷磺酸。全氟辛烷磺酸的接触范围不仅限于聚四氟乙烯®平底锅，还包括不粘食品包装、防污剂，所有这些产品都使用分解成全氟辛烷酸的化学物质。环境工作组（EWG）估计，目前浓度的全氟辛烷磺酸在不进一步接触的情况下从体内冲洗出来需要4.4年的时间。但是，消费者经常接触含有这些化学物质的产品。
关于特氟龙®和其他不粘炊具的安全性的研究仍在继续。美国环保局认为全氟辛烷磺酸产品在进行更多研究之前是安全的。杜邦承认，特氟隆®炊具会释放有毒的全氟辛烷磺酸烟雾，但坚持认为只有在锅过热的情况下才会发生这种情况描述为滥用炊具。杜邦的立场是，当锅子释放出有毒的PFOA烟气时，食物已经烧焦，无法食用。
如果您选择使用Teflon®平底锅或其他不粘锅炊具，用中低热烹饪，不要预热锅。如果你养宠物鸟，不建议使用特氟龙®锅。特氟龙®锅的另一个替代品是带有烤漆或陶瓷内饰的炊具，它们不会粘在一起，烹饪食物也很美味。较便宜的替代品包括不锈钢、铁，或者铝锅需要食用油来防止食物粘住。

铁氟龙锅的毒性症状包括不适。