什么是甜菜糖(Beet Sugar)？

甜菜糖是从普通甜菜品种中提取出来的一种糖。世界上大约30%的糖供应来自甜菜。大多数市场都有这种糖，尽管它可能并不总是有明确的标签，而且如果你的橱柜里有白糖，它很有可能被制成甜菜。因为甜菜糖的性能与蔗糖稍有不同，...

甜菜糖是从普通甜菜品种中提取出来的一种糖。世界上大约30%的糖供应来自甜菜。大多数市场都有这种糖，尽管它可能并不总是有明确的标签，而且如果你的橱柜里有白糖，它很有可能被制成甜菜。因为甜菜糖的性能与蔗糖稍有不同，所以检查糖包装以确定其来源非常重要，尤其是在烘烤时。

新鲜甜菜的根看起来有点类似萝卜。
人类种植甜菜已有数千年的历史，可能是欧洲和中东最古老的根茎蔬菜之一。然而，直到15世纪左右，人们才意识到它们作为蔗糖来源的潜力，而经过几百年的时间，才有了可靠的高糖甜菜品种在19世纪早期，甜菜糖加工厂开始在欧洲开业，并慢慢扩展到美国。

发现甜菜糖和蔗糖在口味上几乎没有区别。
使用甜菜制糖的一个主要优点是甜菜可以在温带气候下种植，而且它们非常耐寒。甘蔗需要热带环境，热带土地通常很贵，因为很多人就像去热带度假一样，甜菜可以在较冷的地区和劣质的土地上种植，这使它们成为甘蔗的一种有吸引力的替代品，因为它们的种植成本更低甜菜糖也更容易生产，只需要在一个设施中进行非常基本的加工，而不是像甘蔗那样需要两个步骤。

甜菜耐寒，可以在温带地区种植。
为了制造甜菜糖，甜菜被清洗，切碎，然后通过扩散器，它迫使热水经过甜菜丝来提取糖。产生的果汁与从甜菜果肉中榨出的液体混合，然后在蒸发前进行提纯，使其浓缩成浓糖浆。糖浆再结晶成甜菜糖，化学成分与蔗糖几乎相同。虽然这两种糖实际上是一样的，两者之间的微小差异会产生很大的差异。