什么是玉米糊(Cornmeal Mush)？

玉米粥是最古老的边疆食品之一，与牛肉干和彭米干并驾齐驱，是一种常见的、有一定营养价值的食物。它是一种用玉米粉做成的粥，不仅作为早餐吃，而且作为一种经济的配菜。它以各种形式存在于世，因为玉米在美洲一直在生长。玉...

玉米粥是最古老的边疆食品之一，与牛肉干和彭米干并驾齐驱，是一种常见的、有一定营养价值的食物。它是一种用玉米粉做成的粥，不仅作为早餐吃，而且作为一种经济的配菜。它以各种形式存在于世，因为玉米在美洲一直在生长。

玉米糊制作简单，只需要黄色的玉米粉和水。在美国内战期间，南方军和联邦军都时不时地用糊状食物旅行，当时物资短缺，或者厨师没有足够的时间准备任何其他种类的热饭。士兵们自己也在营房的火上烹调，然后由调料运送许多英里之外，几乎没有其他食物。

美国边境的定居者经常吃玉米糊，因为玉米粉丰富且便宜。
美国边境旅行者也依赖玉米面糊，因为玉米面相对容易找到，而且吃起来也很便宜。在东方，玉米粉是一种主要由低收入人群食用的食物，但在边境地区，一个人吃了可以吃的，或者挨饿了。毫无疑问，这种糊状物拯救了许多美国拓荒者的生命。

玉米糊在美洲首次种植以来就一直存在。
有两种吃玉米粥的方法。一种是把它当作热粥从锅里拿出来吃；另一种方法是让它冷却一整晚，然后切片和油炸，就像炸玉米粥一样。如果是切片和油炸的，它通常和果酱、蜂蜜或蜜饯一起吃，比如吐司
玉米粥的基本配方是：1杯黄色玉米粉；1杯冷水；3杯热水；加盐调味。厨师将玉米粉与冷水混合，静置几分钟，将玉米粉与水混合。将3杯水煮沸，加热时加入玉米粉混合物，充分搅拌。加入盐，继续搅拌直到混合物沸腾。然后，把火调低，让它慢慢炖到变稠，大约10分钟，偶尔搅拌。有些厨师会加一茶匙糖，但这是厨师的口味。
作为油炸玉米面糊状物，把热糊状物倒进一个防热的盘子里，用勺子把它弄光滑。冷却。盖上盖子，放在冰箱里过夜。切成片，放在平底锅里用油煎，直到变脆。
虽然现在不常见，但玉米粥还是可以吃的，主要分布在美国的东南部和西部地区。它是一种营养丰富的食物，对于一个试图用小预算养活一个家庭的母亲来说，它是一个救命稻草。它在美国的食物史上占有一席之地。

玉米糊可以用油炸平底锅。