什么是咖喱酱(Curry Paste)？

咖喱酱是一种由香料、香草和蔬菜混合而成的精细研磨或泥状混合物。在许多文化中，它被广泛用作制作咖喱、炖菜和其他菜肴的配料。咖喱酱有很多种，每一个国家的混合食品都有独特的风味。咖喱"一词来自泰米尔语中"肉汁"或...

咖喱酱是一种由香料、香草和蔬菜混合而成的精细研磨或泥状混合物。在许多文化中，它被广泛用作制作咖喱、炖菜和其他菜肴的配料。咖喱酱有很多种，每一个国家的混合食品都有独特的风味。

咖喱"一词来自泰米尔语中"肉汁"或"酱汁"的意思，因此可以进行广泛的解释基本分类：干咖喱菜和湿咖喱菜可以用全香料或粉状香料做成；湿咖喱菜通常是用咖喱酱做的。

咖喱粉。
咖喱酱的底料通常含有姜、大蒜和洋葱等配料。一些混合物包括辣椒、柠檬草和多叶草本植物。也可以使用椰子奶、柑橘汁和醋等液体。有时还添加坚果和豆类，以增加口感和风味，同时添加亚洲鱼露、虾酱等调味品，以及罗望子酱。

胡芦巴是咖喱中使用的众多香料之一。
最常见的香料是孜然、香菜和姜黄。其他香料可能包括干辣椒、肉桂和黑胡椒。种子例如茴香、芥末或胡芦巴也可以使用。对于一些混合物，整个香料可以在研磨前烘烤。

绿色咖喱的颜色来自香菜。
咖喱酱传统上是用研钵和杵混合而成的在许多文化中，尤其是在没有电力和现代电器的发展中国家，仍然在使用在现代厨房里，配料可以在搅拌机或食品加工机中捣碎。
印度菜最出名的是在许多地方菜中使用咖喱酱。邻国巴基斯坦、孟加拉国和斯里兰卡在其菜肴中使用类似的混合料。在北部，尼泊尔、不丹和西藏菜也有自己的特色咖喱酱的不同版本。
泰国菜有三种基本类型的咖喱酱：黄色、绿色和红色。黄色的泰国咖喱酱用姜黄调味，这使它变成深赭色。绿色的咖喱酱的颜色来自香菜和青辣椒。红色的混合物是用火红的红辣椒做成的。
咖喱酱在其他亚洲国家的菜系中也被广泛使用。老挝、柬埔寨和缅甸都有自己独特的咖喱菜。咖喱酱也广泛用于马来西亚和印度尼西亚菜中。甚至越南、中国和日本在某些菜式中也使用自己独特的混合料。除了亚洲以外，咖喱酱通常用于非洲、加勒比海和南太平洋的菜肴中。

湿咖喱菜通常是用咖喱糊做的。