什么是打样篮(Proofing Basket)？

打样筐是面包师用来盛面团的一个大碗，在面团上升的过程中，打样篮被组装起来的螺旋图案会在发酵的面团上留下一个明显的印记，这种印记通常在成品面包中仍然可见。打样篮有许多不同的形状和大小，以形成一个膨胀的面团，形成一...

打样筐是面包师用来盛面团的一个大碗，在面团上升的过程中，打样篮被组装起来的螺旋图案会在发酵的面团上留下一个明显的印记，这种印记通常在成品面包中仍然可见。打样篮有许多不同的形状和大小，以形成一个膨胀的面团，形成一个众多的面包篮子通常由天然材料制成，如木材和编织藤条，但也有可用于洗碗机的塑料制品。使用打样篮可以使烤面包具有旧世界手工烘焙的质朴外观。

面包店使用打样篮为了确保面包的一致性。
这些篮子通常用于家庭和商业面包店，以控制面包的形状和外面包皮的质地。发酵的酵母面团通常放置在打样篮中大约一个小时或直到它几乎是原来的两倍大。打样在面团上升的过程中，篮子通常用一块稍湿的布或塑料薄膜覆盖，以保持面团的顶部表面湿润。一个制作精良的打样篮可以长期使用。

打样篮会影响面包的质地。
混合在面团中的活性酵母消耗面粉中的糖分产生二氧化碳气泡。酵母是一种单细胞真菌有机体，由面团在空气中发酵产生了弹性气泡，使面团膨胀把一团面团放在一个平坦的表面上使面团更难克服重力而向上生长，通常会产生一个低平的团块。一个打样篮支撑着面团的四周，因此，它可以直接向上膨胀，并容纳更多的二氧化碳气泡。
打样篮通常是在面团内部或薄布衬垫上撒上一层面粉来准备的。这些措施可以使面团从篮子中释放出来，并将其移到烤盘上石头。布料打样篮内衬通常会在面包的外表面留下一个十字线的印记。用面粉来防止粘在篮子里，也可以让面包形成一个螺旋状的面粉，顺着篮子上的凹痕痕迹。打样篮可以帮助烘焙成品更专业、更艺术听着。

发表于 2020-07-11 00:41
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分类：食物

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