什么是经典菜肴(Cuisine Classique)？

classique是19世纪中叶一位名叫Georges Auguste Escoffier的厨师在19世纪中叶发展起来的一种独特的法国烹饪风格，他的烹饪风格和经营专业厨房的方法明显不同于以往的方法，但他的想法很快就成为了高级烹饪界的标准。厨师...

classique是19世纪中叶一位名叫Georges Auguste Escoffier的厨师在19世纪中叶发展起来的一种独特的法国烹饪风格，他的烹饪风格和经营专业厨房的方法明显不同于以往的方法，但他的想法很快就成为了高级烹饪界的标准。厨师埃斯科菲尔开创了精细餐饮服务的实践，如按顺序供应的饭菜。他还开发和应用了厨师团队的概念，这些概念仍被用来尽可能高效地烹调和服务高级餐饮客人烹饪经典的技术也借鉴了其他厨师的理念，如Antoine Carême和Urban François Dubois的理念，对其进行了一些改进和贡献。

点餐，而不是一次全部点餐。
传统的法式烹调包括一次为每一桌准备开胃菜、主菜、配菜和甜点，直到烹饪风格发展起来，这种做法常常给厨房工作人员带来不必要的延误和效率低下classique烹饪的主要特点是引入不同的进餐课程。这种做法减轻了餐厅厨师的压力，使他们能够在主厨的监督下以团队的形式工作。

泰琳经常与烹饪经典联系在一起。
厨师埃斯科菲对其特定烹饪风格的许多想法都可以在他撰写的《烹饪指南》中找到除了餐厅组织的烹饪经典方法外，他的书还详细介绍了准备各种法国料理主食的具体步骤。各种菜肴成分的配料、配方和详细烹饪技巧可在Le Guide Culinaire中找到。示例包括酱汁、装饰物，厨师Escoffier撰写这本烹饪指南的目的是使学习法国烹饪的过程既简化又符合文化传统。

提供饭菜的传统在连续的课程中，classique是从烹饪类课程开始的。
在classique中的其他实践来自Chef Carême~的想法，即通过在菜单上按向客人提供的顺序列出课程来改进餐厅的餐饮服务。他还编写了几本烹饪指南，这些指南仍然经常与Le Guide Culinaire在许多烹饪学校。厨师Dubois~制作艺术糕点的技术是对烹饪经典传统的另一个贡献。他的一些想法被添加到后来的Le Guide Culinaire中，教有抱负的厨师如何制作同样质量的高端甜点效率是由大队经营的餐厅厨房提供的其他进餐课程。