怎样干炒牛河好吃？

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。

工具/材料

主料：河粉牛肉
辅料：油盐韭黄绿豆芽红萝卜蒜片

操作方法

01
牛肉逆着纹路切成薄片。
02
将牛肉加小苏打粉拌匀，腌制30分钟，依次加入料酒1小勺、蚝油1大勺、生抽2大勺、鸡蛋清少许、水淀粉1大勺拌匀，腌制10分钟后加少许香油拌匀（为省时牛肉最好提前腌制）。
03
韭黄洗净，切除底部较老的根，切成段，黄豆芽切除根部，备用。
04
取一小碗，放入白糖1.5小勺、生抽2大勺、老抽2小勺、鸡精和盐少许调成料汁备用。
05
炒锅中放适量油烧热，放入黄豆芽和少许盐，大火炒10秒钟，再放入韭黄段炒10秒钟，盛出备用。
06
炒锅烧热，倒入1大勺植物油，放入牛肉片滑炒至变色，盛出备用。
07
炒锅洗净，烧热1大勺植物油，放入河粉，加入调好的料汁，翻炒至均匀上色。
08
再加入事先炒好的韭黄、豆芽和牛肉片，开大火，颠炒均匀即可。
End

特别提示

小贴士
1、在外面买回来的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断
2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量
3、由于买的成品河粉已经很油，所以加的油要少一点，如果是买的干河粉自己煮的话，煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀
4、加入河粉炒下调料要快速炒匀

发表于 2017-09-18 00:00
阅读 ( 902 )
分类：健康生活

怎样干炒牛河好吃？

工具/材料

操作方法

特别提示

你可能感兴趣的文章

相关问题

0 条评论

作家榜 »

推荐文章