我应该关心藜麦中的面筋吗(Should I Be Concerned about Gluten in Quinoa)？

奎奴亚藜麦的纯蛋白中不含谷蛋白，但藜麦产品中可能含有谷蛋白。对谷蛋白过敏或不敏感的人对种子仍会有负面反应，这可能取决于它的制备方法。不过，对许多人来说，用藜麦代替传统的含麸质食品是一个很好的选择，尤其是如果这种...

奎奴亚藜麦的纯蛋白中不含谷蛋白，但藜麦产品中可能含有谷蛋白。对谷蛋白过敏或不敏感的人对种子仍会有负面反应，这可能取决于它的制备方法。不过，对许多人来说，用藜麦代替传统的含麸质食品是一个很好的选择，尤其是如果这种替代以可控制的速度发生的话。

一碗煮熟的藜麦。部分原因是藜麦中没有谷蛋白，它被用于对面筋过敏或过敏的人的许多食品中。消费者在购买这些产品时需要小心，因为现在市场上有很多含有这种种子的食品，但是面筋不是不含麸质的。人们应该检查包装以确定产品是否贴上了不含麸质的标签。那些极度过敏的人也应该阅读产品制造的相关信息，以确保公司不会使用与面筋接触的设备。

有面筋的人由于食用含有谷蛋白的产品，不耐症可能会出现腹部绞痛、胀气和腹泻。即使在彻底检查以确保其没有被麸质污染后，一些人可能仍然对藜麦过敏。不良反应报告包括皮疹、极度胃部不适，还有晕眩的感觉。如果人们没有准备好种子，偶尔会出现胃部不适的情况。种子上覆盖着一层苦涩的涂层，需要在烹饪前彻底清洗干净。如果这种涂层过多，即使藜麦中没有面筋，人们也可能会出现胃部不适。很多人都是这样已经意识到这些潜在的陷阱，并购买预洗藜芦麦或无麸质食品一些人可能会发现他们对藜麦有负面反应。从某些方面来说，这并不奇怪，因为大多数食物都会给一些人带来不愉快的副作用。因为藜芦麦是西方许多饮食中的新品种，现在就说这些反应发生的频率以及受影响的人口比例还为时尚早。不良反应肯定不仅限于面筋不耐受的人，而且也发生在一些没有食物过敏史的人身上。由于藜麦的高纤维特性，不含麸质，另一种解释是，如果人们突然从更多的糯米谷物转向藜芦麦，他们可能会消耗比平时更多的纤维。这有时会导致消化道快速运转。饮食结构的迅速改变可能导致腹胀、胀气和腹泻，这可能会被误解为面筋过敏或过敏。为了避免这种反应，人们应该开始慢慢地摄入膳食纤维，随着身体对食物的耐受性增强，逐渐增加纤维食物。那些无法抗拒食用一堆藜麦松饼的低纤维饮食者事后可能会后悔这一选择。