装番茄酱最好的秘诀是什么(Best Tips for Canning Tomato Sauce)？

罐装番茄酱的方法和方法有很多种，厨师们最好在开始之前做些研究和计划，除去西红柿的皮和种子，用高压锅来避免潜在的污染。然而，罐装番茄酱并没有明确的"正确"方法。厨师通常在罐装番茄酱之前在酱汁中加入香料、其他蔬菜甚...

罐装番茄酱的方法和方法有很多种，厨师们最好在开始之前做些研究和计划，除去西红柿的皮和种子，用高压锅来避免潜在的污染。然而，罐装番茄酱并没有明确的"正确"方法。厨师通常在罐装番茄酱之前在酱汁中加入香料、其他蔬菜甚至肉类，有些人喜欢种子和果皮的味道和质地。如果西红柿足够酸，水浴罐装通常也可以用来保存食物的罐子要消毒并密封。烹调番茄酱的第一件事就是挑选西红柿。为了更好地调味，西红柿应该是成熟的、深红色的，但摸起来还是很结实的。大多数食谱都需要几蒲式耳的西红柿，这使得罐装酱汁成为摆脱丰收的花园的好方法。种植大量番茄的园丁们经常把水果煮成酱汁，作为越冬保存的一种方法，或者减少花园浪费。购买足够的西红柿来做酱汁，除非是从当地农贸市场买来的，这通常会抵消任何成本节省成本，而且成本也很高。

可以使用罐子升降器从沸水罐中取出消毒过的罐子配方选择是罐装番茄酱的另一个重要部分。最基本的食谱只需将水果烫烫、混合、去皮，然后用文火煨熟，通常只需少许盐。更复杂的食谱要求厨师将西红柿与其他蔬菜（如南瓜或茄子）混合；加入绞碎的肉，或加入一定量的香草和香料。大多数时候，罐装番茄酱的炖煮过程相当漫长，通常需要几个小时或更长时间，香料比例必须相应调整；美国的市场可以让从头开始制作番茄酱变得经济实惠。厨师们还必须决定是否要去掉番茄的皮和籽。食谱在这些步骤是否必要上存在很大分歧通常情况下，简单地将水果完整地保留下来要容易得多，但是果皮和种子通常会给成品带来酸味。厨师可以通过烫漂（基本上是一个沸水浴）除去果皮，然后通过筛分或将煮熟的水果通过食品磨坊过滤出来罐装番茄酱的另一个窍门与罐头的实际加工方式有关。大多数酸浓度高的水果可以在沸水浴中进行罐装，不会产生问题。沸水浴使用长时间暴露在沸水中进行消毒和密封用于保存食物西红柿通常被认为是中等酸含量的。选择水浴法的厨师通常会在酱汁中加入一点柠檬汁或醋，以确保其酸含量足够高，以保证安全。否则，厨师们应该用压力罐罐装番茄酱。压力罐最适合低酸水果和蔬菜，因为它使用加热的压力——不仅仅是温度——来密封和消毒罐装罐。食品安全专家从不建议用开锅罐装番茄酱，除非要立即食用在家里长期罐装时，人们通常不赞成使用开锅法，但对于像西红柿那样含有中等至低酸含量的食物来说，这种方法尤其危险。

许多厨师在装瓶之前都会去除果皮和种子把西红柿煮成罐头。