基辅做鸡肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Chicken Kiev)？

基辅鸡是一道相对简单的菜，它是由涂有面包屑的鸡胸脯塞满调味黄油组成的。制作这道菜的一些最佳技巧包括将鸡肉捣成均匀的厚度，并使用不含盐的黄油来控制菜中的盐量。将鸡肉紧紧地、安全地滚动将有助于确保调味料留在肉...

基辅鸡是一道相对简单的菜，它是由涂有面包屑的鸡胸脯塞满调味黄油组成的。制作这道菜的一些最佳技巧包括将鸡肉捣成均匀的厚度，并使用不含盐的黄油来控制菜中的盐量。将鸡肉紧紧地、安全地滚动将有助于确保调味料留在肉里，同时用锅上的鸡肉缝开始烹饪过程，这将有助于密封所有东西，基辅鸡肉卷得紧紧的。

基辅鸡只不过是在鸡胸上涂了面包屑，里面塞满了调味黄油制作基辅鸡肉最重要的秘诀之一是在填充和烹调之前将鸡肉仔细捣碎。一个基本的鸡胸肉太不均匀，而且往往太厚，不适合在这道菜中使用。非常厚的鸡胸肉可以从肉中间切成两半，把一个乳房变成两个同样大小的较薄的部分，而不那么厚的乳房可以简单地敲打出来。在大多数情况下，你不想再薄到1/8英寸（约3毫米），因为太薄的鸡肉在你滚动时很可能会撕裂。要想敲出鸡肉，将乳房放在两片塑料薄膜之间，然后使用一种用来轻轻敲打鸡肉的肉槌，从中心开始一直到边缘。

鸡胸肉通常用于基辅鸡黄油为这道菜提供了很多风味，其中有两种基本类型：咸的和不加盐的。制作基辅鸡肉的一个好方法是使用无盐黄油，因为在这类菜肴中使用咸黄油会使鸡肉难以适当调味。从所有不含盐的原料开始，然后在味道中加盐是烹调健康又有味道的食物的最佳方法之一。使用咸黄油可以消除这种控制，并可能导致菜肴调味过度或不足制作基辅鸡肉最好的方法之一就是把黄油裹好，然后开始烹饪，让鸡肉的接缝面朝下，这样可以保证鸡肉里的复合黄油这道菜的质地，如果黄油和鸡肉烹调时的油混合，也会引起问题。在滚基辅鸡肉时，把所有的边都折叠起来，以确保黄油不会流出，然后把鸡肉放在平底锅里，让褶皱直接加热。这样做会自动密封鸡肉的外部鸡肉，在整个烹饪过程中保持一切正常。