罐装蔓越莓酱的最佳秘诀是什么(Best Tips for Canning Cranberry Sauce)？

罐装蔓越莓酱，而不是冷冻整个浆果，是一种经济、节省空间的保鲜方法，可供全年使用。从种植者处批量购买或在杂货店出售也可节省开支。正确的罐装和加工方法是必要的，以防变质，并帮助蔓越莓酱凝固罐装蔓越莓酱需要使用开水浴...

罐装蔓越莓酱，而不是冷冻整个浆果，是一种经济、节省空间的保鲜方法，可供全年使用。从种植者处批量购买或在杂货店出售也可节省开支。正确的罐装和加工方法是必要的，以防变质，并帮助蔓越莓酱凝固罐装蔓越莓酱需要使用开水浴罐装机。正确准备酱汁也很重要，在罐子中留出适当的顶空，正确包装罐子，确保正确的加工时间。

罐装蔓越莓酱需要使用沸水浴罐装机在制作和罐装蔓越莓酱之前，必须选择最新鲜、最成熟的蔓越莓。在大多数杂货店的农产品区，新鲜的蔓越莓都是用预先包装好的塑料袋出售的。人们应该选择含有最多深红色的袋子，颜色鲜艳的小红莓。旺季从10月到12月，越早购买，越新鲜。购买的小红莓应漂洗、去梗和分类，任何变色、松软或干瘪的都应丢弃

罐升降机可用于从沸水罐中取出已消毒的罐子在准备酸梅酱之前，应该预热沸水浴罐。应该检查确保浴缸的大小足以容纳罐子的大小，并且足够高，以便在罐子顶部留出至少4英寸（10厘米）的空间。需要另一大锅热水来保持罐子和盖子的热度在准备红莓酱的时候，热的红莓酱必须放入热的罐子里，并立即放入沸水浴中。如果没有适当的准备，红莓酱不会凝固，无论是整罐还是冻状的小红莓酱，都会形成一种液体状、流淌状的酱汁在罐装之前，不要让蔓越莓酱冷却和凝固。对于整个蔓越莓酱，建议使用1份水、1份糖和2份完整蔓越莓的比例。为了达到最佳效果，在加入蔓越橘之前，先让糖和水煮五分钟，然后再继续煮，不受干扰，直到果皮裂开。把小红莓煮久了会有苦味。如果一个人在做酸梅酱，那么浆果应该放在水里煮，直到它们爆裂，然后和煮食水一起用筛子压榨。加糖后，酱汁必须煮沸，直到接近凝固点——比当地沸点高8华氏度（13.3摄氏度），或者当混合物从金属勺上滑下时，应立即将整个或凝固的蔓越莓酱装满热罐子，留出0.25英寸（0.6厘米）的顶部空间盖子应拧紧，并立即将罐子浸入沸水中，确保罐子被2英寸（5厘米）的水覆盖。一旦水迅速沸腾，罐子必须在沸水中处理10分钟。从罐子中取出罐子后，应让它们在不受干扰的情况下放置至少24小时，以帮助确保其正确放置。

在罐装前彻底冲洗并干燥小红莓。