什么是速溶面粉(Instant Flour)？

速溶面粉是一种预先糊化的颗粒状面粉，在任何液体中都能迅速溶解。当面粉预糊化时，意味着淀粉分子已经被水和热分解，然后干燥。它的特性使它非常适合多种不同用途。方便面粉通常由预糊化的小麦粉和少量的麦芽大麦粉混合...

速溶面粉是一种预先糊化的颗粒状面粉，在任何液体中都能迅速溶解。当面粉预糊化时，意味着淀粉分子已经被水和热分解，然后干燥。它的特性使它非常适合多种不同用途。

方便面粉通常由预糊化的小麦粉和少量的麦芽大麦粉混合而成这种混合的结果是，面粉的蛋白质含量较低，而且通常比蛋糕粉的酸性稍低，因为它很容易溶解，这种物质对于任何需要某种形式增稠的应用都是理想的。

速溶小麦粉通常已经预糊化并与少量麦芽混合大麦粉。
速溶面粉的一个常见用途是使肉汁和酱汁变稠。添加方便面粉后，其光滑的质地意味着不太可能像普通面粉或玉米淀粉那样形成团块。因为面粉在冷液体中和在热液体中一样容易溶解，在开始加热任何配料之前，可以在酱汁或肉汁配方中加入面粉。
另一种使用速溶面粉的方法是使汤和炖菜的肉汤变稠。因为它与食物中的液体结合不需要很长时间，在菜肴烹调完成之前，可以在汤或炖菜中加入面粉，其光滑均匀的质地有助于增强任何炖菜或汤的享受
在许多需要蛋糕粉的食谱中都可以使用速溶面粉。例如，从零开始制作馅饼皮时，这种面粉效果非常好，烘焙时，这种面粉只会略微上升，这会给馅饼留下薄而薄的薄皮。许多人也喜欢吃蛋糕粉的味道，因为较低的酸度并不会影响配方中其他成分的风味。
速溶面粉是一个很好的选择。它的用途从炖菜浓缩到烘焙都有，这种多功能面粉是一个很好的选择，通常有助于使食物的制备更容易。

发表于 2020-07-12 16:10
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分类：食物

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