什么是鱼露(Fish Sauce)？

鱼露是一种用发酵的鱼制成的调味品。世界上有许多不同种类的调味品。这种调味品与亚洲料理的联系最为密切，因为许多亚洲国家广泛使用这种调味品。不过，它也出现在西方，鱼露有着悠久的历史。鱼露的底料自然是鱼。有些生...

鱼露是一种用发酵的鱼制成的调味品。世界上有许多不同种类的调味品。这种调味品与亚洲料理的联系最为密切，因为许多亚洲国家广泛使用这种调味品。不过，它也出现在西方，鱼露有着悠久的历史。

鱼露的底料自然是鱼。有些生产商使用盐腌鱼，而另一些则使用新鲜的鱼、干鱼或烹制的鱼。凤尾鱼是一种常见的选择，但也可以使用其他种类的鱼，有些食谱实际上只要求鱼的内脏，而其他的则使用整条鱼。鱼装在桶里，有或没有各种香料，还加了盐，然后让它发酵，产生一种浅棕色液体，气味非常强烈，并带有丰富的，咸味添加到菜肴中。

鱼露被适量添加到菜肴中，并用柑橘汁和糖等配料切割。
在许多国家，这种调味品已经成为调味品货架上的骄傲。根据国家的不同，它可以被称为"nuoc mam"、"nam pla"、"patis"或"bagoong monamon"。亚洲美食还包括一系列相关的发酵鱼酱和调味料。这种产品也可以添加调味料用来蘸酱汁，包括在炒薯条的调味料中，并撒在沙拉和肉的调味料中。根据国家的不同，它可以像加味的盐或酱油一样使用，因为盐和发酵鱼的混合会有很强的风味

凤尾鱼是鱼露的常见原料。
在西方，这种调味品已经制造了数千年，尽管它与真正的发酵鱼略有不同。第一个例子是加伦，罗马人用凤尾鱼和其他各种捕获的鱼制成的调味品。加伦是罗马人烹饪的重要原料，并传遍整个罗马帝国。加伦的现代后裔是伍斯特郡酱汁，一种很受欢迎的英国调味品。
直鱼露的味道往往很浓很咸。通常在菜肴中适量添加，并加入柑橘汁和糖等配料。其香味与各种各样的配料搭配得很好，尤其是在亚洲料理中，这是为了充分利用其独特性而设计的品尝。许多亚洲市场都有各种各样的酱汁，一些西方商店也有，特别是在亚洲配料区。

鱼露是由发酵鱼制成的。

发表于 2020-07-12 17:55
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分类：食物

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