什么是波捷夫列希(Potjevleesch)？
法国佛兰芒语的字面意思是"一锅肉"，意为"一锅肉"。肉是由绵羊、猪、牛、兔子和鸡做成的，与锅里的洋葱混合，在酒、醋和月桂、百里香等微妙调味料的混合物中煨煮而成，这个中世纪的食谱被冷藏，直到它冷却成凝固的块状，然后用热...
法国佛兰芒语的字面意思是"一锅肉"，意为"一锅肉"。肉是由绵羊、猪、牛、兔子和鸡做成的，与锅里的洋葱混合，在酒、醋和月桂、百里香等微妙调味料的混合物中煨煮而成，这个中世纪的食谱被冷藏，直到它冷却成凝固的块状，然后用热的配菜冷藏。
土豆泥通常与土豆泥一起食用。
法国城市指南里尔在网上说，这道菜至少可以追溯到14世纪，当时作家威廉·泰尔（William Tirel）在1302年的一篇文章中描述了这道菜。不过，这道菜是用葡萄酒、杜松子和牛腿炖成的，把所有的肉都泡在温水里。如果是在一个漫长的寒冷冬天开始时做的，这道菜可以保持冷冻几个月或更长时间。
炸薯条在法国和中欧其他地区仍然很受欢迎把肉切成大块和细条。然后，每一层在锅里交替，用生洋葱圈和洋葱圈隔开，包括底部，加一些油。锅满后，加入酒、醋和一些水的混合物，连同百里香、月桂、盐、胡椒和月桂叶一起浸没。这是熟的低温加热3小时，冷却所有肉类。液体不应沸腾，只需轻微起泡。
在冷藏之前，需要更加小心，以确保兵马俑potjevleesch能够充分凝结，但不会腐烂这些容器在烹调后被盖住，然后放在一个阴凉的地方，通常是在地下，液体大约需要半天的时间，才能将锅里的东西变成固体的、有香味的胶状物。
最后的产品被分开，做成大块的多块肉，然后由用餐者用叉子把它们分开。许多厨师都会用一个热的配菜来供应potjevleesch炸薯条或土豆泥和肉汁。另一个版本复制了制作过程；但是，只有一种肉被用来使菜的味道更均匀。
土豆泥通常与土豆泥一起食用。法国城市指南里尔在网上说，这道菜至少可以追溯到14世纪，当时作家威廉·泰尔（William Tirel）在1302年的一篇文章中描述了这道菜。不过，这道菜是用葡萄酒、杜松子和牛腿炖成的，把所有的肉都泡在温水里。如果是在一个漫长的寒冷冬天开始时做的，这道菜可以保持冷冻几个月或更长时间。
炸薯条在法国和中欧其他地区仍然很受欢迎把肉切成大块和细条。然后，每一层在锅里交替，用生洋葱圈和洋葱圈隔开，包括底部，加一些油。锅满后，加入酒、醋和一些水的混合物，连同百里香、月桂、盐、胡椒和月桂叶一起浸没。这是熟的低温加热3小时，冷却所有肉类。液体不应沸腾，只需轻微起泡。在冷藏之前，需要更加小心，以确保兵马俑potjevleesch能够充分凝结，但不会腐烂这些容器在烹调后被盖住，然后放在一个阴凉的地方，通常是在地下，液体大约需要半天的时间，才能将锅里的东西变成固体的、有香味的胶状物。
最后的产品被分开，做成大块的多块肉，然后由用餐者用叉子把它们分开。许多厨师都会用一个热的配菜来供应potjevleesch炸薯条或土豆泥和肉汁。另一个版本复制了制作过程；但是，只有一种肉被用来使菜的味道更均匀。
- 发表于 2020-07-12 14:36
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- 分类：食物
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