什么是珍珠纹(Pearled Grain)？

珍珠粒是经过打磨去除外层的谷物，称为麸皮。你也可能听说珍珠粒被称为抛光谷物或简单的珍珠颗粒。大多数市场出售珍珠颗粒，包括散装和包装，特殊的珍珠颗粒也可以直接通过专业生产商订购。在烹饪中使用珍珠颗粒的方法有很...

珍珠粒是经过打磨去除外层的谷物，称为麸皮。你也可能听说珍珠粒被称为抛光谷物或简单的珍珠颗粒。大多数市场出售珍珠颗粒，包括散装和包装，特殊的珍珠颗粒也可以直接通过专业生产商订购。在烹饪中使用珍珠颗粒的方法有很多种，与其他形式的谷物相比，这种谷物有一些优点和缺点。

珍珠颗粒可以研磨从本质上讲，珍珠粒比全谷粒低一步，谷粒的麸皮、胚芽和胚乳都完好无损。珍珠粒生产出来后，根据对这些产品的需求，它可以磨成粗砂、面粉、薄片和各种其他产品。和全谷类一样，珍珠粒可以可用于汤、肉饼和沙拉中，也可作为从炖菜到炒菜的配菜。

大麦，一种谷物。
因为没有密集的麸皮，所以煮起来比全麦快得多，而且比全麦更嫩，口感不那么嚼劲，味道也比较温和。对于那些觉得全麦太坚果和太有攻击性的人来说，珍珠粒是将某种形式的谷物融入饮食中的一种愉快的方式。

煮熟的珍珠粒可以使各种炖菜变稠。
然而，珍珠粒的纤维含量比全麦低得多，因为富含纤维的麸皮已经被去除了，珍珠粒的营养价值也比全麦要低，一些生产商为了解决这个问题，实际上补充了珍珠粒关注纤维的厨师可以选择将珍珠和全麦混合在一道菜里，或者将磨碎的麸皮撒在一道菜上添加纤维。
要煮纯珍珠粒，应将这些谷物漂洗，浸泡几个小时，然后在足够的水中慢炖20至40分钟，根据谷物和浸泡时间而定。一旦谷物煮熟变嫩，它们可以有各种各样的使用方法；例如，它们可以添加到沙拉中，也可以与各种调味品混合作为配菜。珍珠粒也可以扔进汤和炖菜中，做成蛋糕，油炸，加入面包中，或者轻磨一下，直接食用。
珍珠粒比全麦更不容易变质，但它仍然有变质的可能。珍珠粒应该存放在阴凉干燥的密闭容器中，根据谷物的不同，保存时间不超过6个月到1年。如果你认为珍珠粒的保存时间会超过这个时间，就把它冷冻起来为了保持新鲜。

可以在沙拉中使用珍珠粒。