什么是帕桑达(Pasanda)？
在印度本土的许多咖喱菜中， pasanda 可能是所有口味中最容易接受的一种。在印地语中，这道菜的意思是"喜欢"或"最喜欢"，这道菜有好几次重复，但最常见的可能是无骨羔羊肉，用酸奶和洋葱、西红柿等蔬菜以及香菜、姜黄、生姜、...
在印度本土的许多咖喱菜中，pasanda可能是所有口味中最容易接受的一种。在印地语中，这道菜的意思是"喜欢"或"最喜欢"，这道菜有好几次重复，但最常见的可能是无骨羔羊肉，用酸奶和洋葱、西红柿等蔬菜以及香菜、姜黄、生姜、甚至辣椒等印度调味品腌制，然后加入豆蔻、小茴香、月桂叶、丁香和马萨拉等传统调味品一起腌制。当肉熟透后，它通常与扁平面包或米饭一起食用。
帕桑达通常包括八角茴香。
北印度和现代巴基斯坦部分地区的莫卧儿皇室曾将帕桑达奉为提升其最佳肉块的一种方式。即使在2011年，这道菜的传统还在继续，咖喱是这个国家的特色之一。羊肉是这道菜的传统蛋白质，但是虾或鸡肉的食谱并不少见。
帕桑达可以用香菜调味。
用肉锤敲打，然后在冰箱里腌制一段时间——至少几个小时，但只要一整夜——在一个混合物中腌制一段时间，这将有助于以后形成烹饪酱。腌料中含有酸奶、盐、姜、杏仁、辣椒粉、香菜、姜黄和新鲜辣椒还有切碎的大蒜和洋葱。通常，对于更辣的菜，厨师会添加辣椒粉和一些新鲜切碎的辣椒。
辣椒粉可以用来制作辣味的帕桑达
腌制后，不需要很长时间就可以吃完pasanda，其中包括炒黄油，或中东澄清黄油，称为酥油，含有更多香料，如月桂叶、肉桂、孜然，小豆蔻、丁香以及更多的洋葱碎。在这种焦糖混合物中加入肉和腌料以及更多的水。一旦肉煮熟，几乎所有的液体都被吸收，这道菜就可以上桌了。有些人还会在烹调过程结束时加入香菜和印度香料加拉姆马沙拉，这是一个复杂的过程混合干香料，如八角茴香、茴香、大蒜、生姜、芝麻、辣椒、芥末、香菜和姜黄。
素食版的帕桑达（pasanda）当然不吃肉类，而喜欢吃茄子或南瓜等蔬菜。另一种风格使用印度风格的松软干酪，称为paneer。所有版本，素食或者其他方式，在米饭上或舀到印度扁面包上，称为roti
姜黄通常用于制作帕桑达。
帕桑达通常包括八角茴香。北印度和现代巴基斯坦部分地区的莫卧儿皇室曾将帕桑达奉为提升其最佳肉块的一种方式。即使在2011年，这道菜的传统还在继续，咖喱是这个国家的特色之一。羊肉是这道菜的传统蛋白质，但是虾或鸡肉的食谱并不少见。
帕桑达可以用香菜调味。用肉锤敲打，然后在冰箱里腌制一段时间——至少几个小时，但只要一整夜——在一个混合物中腌制一段时间，这将有助于以后形成烹饪酱。腌料中含有酸奶、盐、姜、杏仁、辣椒粉、香菜、姜黄和新鲜辣椒还有切碎的大蒜和洋葱。通常，对于更辣的菜，厨师会添加辣椒粉和一些新鲜切碎的辣椒。
辣椒粉可以用来制作辣味的帕桑达腌制后，不需要很长时间就可以吃完pasanda，其中包括炒黄油，或中东澄清黄油，称为酥油，含有更多香料，如月桂叶、肉桂、孜然，小豆蔻、丁香以及更多的洋葱碎。在这种焦糖混合物中加入肉和腌料以及更多的水。一旦肉煮熟，几乎所有的液体都被吸收，这道菜就可以上桌了。有些人还会在烹调过程结束时加入香菜和印度香料加拉姆马沙拉，这是一个复杂的过程混合干香料，如八角茴香、茴香、大蒜、生姜、芝麻、辣椒、芥末、香菜和姜黄。
素食版的帕桑达（pasanda）当然不吃肉类，而喜欢吃茄子或南瓜等蔬菜。另一种风格使用印度风格的松软干酪，称为paneer。所有版本，素食或者其他方式，在米饭上或舀到印度扁面包上，称为roti
姜黄通常用于制作帕桑达。
- 发表于 2020-07-12 17:28
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