在烘焙中，什么是好的植物油替代品(In Baking, what is a Good Vegetable Oil Substitute)？

植物油是当代美国快速面包和糖果中的常见成分。了解可能的植物油替代品有助于增加食谱的灵活性，或适合没有植物油的情况。此外，有些人由于饮食上的种种限制，尽量避免食用植物油；在为这类人烹饪时，进行必要的替代是很重要的...

植物油是当代美国快速面包和糖果中的常见成分。了解可能的植物油替代品有助于增加食谱的灵活性，或适合没有植物油的情况。此外，有些人由于饮食上的种种限制，尽量避免食用植物油；在为这类人烹饪时，进行必要的替代是很重要的。有许多适合烘焙和烹饪的植物油替代品，从替代油到水果或蔬菜泥。通常，最好的植物油替代品因为食谱将取决于厨师希望用他或她的食谱达到的整体效果。

梅干可以用来代替植物油如果没有植物油，植物起酥油是一种很好的植物油替代品。通常，用起酥油制作的菜谱会和用油做的菜谱味道一样。这是因为起酥油只是油的一种氢化形式。任何起酥油都是用来代替植物油的在一些食谱中，苹果酱经常被用来代替油黄油是另一种植物油替代品，对成品菜谱的味道几乎没有影响在食谱中使用黄油，厨师只需融化足够的黄油就可以达到所要求的精确测量值。在大多数食谱中，融化的人造黄油通常与融化的黄油作用相同。

椰子油可以代替蔬菜中的反式脂肪油。菜籽油，玉米油，橄榄油，椰子油常被用作植物油的替代品。可以选择替代油，因为它比植物油更健康。不过，有些食谱中用其他油烹调往往会有味道，所以用植物油替代品的效果并不好。例如，椰子油或橄榄油往往有强烈的味道，这在成品菜谱中可能很明显；只有当它们的味道能补充菜肴时，才应该使用它们。同样，替代油通常可以代替食谱所需的全部油量

植物油。酸奶油、普通蛋黄酱和普通酸奶也可以作为油的替代品。酸奶油可以很好地替代许多食谱，因为和植物油一样，酸奶油具有高脂肪含量。普通的蛋黄酱一般不会影响食谱的味道，它可以作为植物油的替代品，因为它是由油和鸡蛋制成的。只要在使用前将酸奶中分离出的多余液体丢弃，酸奶就可以作为替代品

在美国被广泛用于烘焙和油炸，今天人们普遍食用的菜籽油是20世纪70年代在加拿大首次开发出来的。有些菜谱甚至可以与果泥搭配使用用来代替植物油。这种替代原料通常是面包、蛋糕和烘焙食品的最佳原料，但也可以用于其他食谱，只要厨师能适应水果可能引起的各种口味变化。任何类型的水果都可以使用，但大多数厨师选择苹果酱、香蕉泥，或者梅干泥。厨师可以选择用果泥代替食谱中要求的全部或部分植物油。如果果泥太稠或太粘，可以加牛奶。

可以用普通酸奶代替植物油。