话说，为什么鱼香肉丝没有鱼？

鱼香肉丝，是一道经典的川菜，在全国各地大大小小的川菜馆里，鱼香肉丝这道菜也是必不可少的，它的价格也是在十几元到几十元之间。鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

^{经典川菜：鱼香肉丝（网络图）}

相传很久以前，四川有一家生意大户，由于男主人特别爱吃鱼，于是，他家的厨子个个都是做鱼的高手，一来二去，耳濡目染，家里都学会了做鱼。做鱼对调味很讲究，必须在烧鱼的时候放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料，这样烧制出来的鱼才味美而无腥味。后来，这户人家的生意没落了，家里的厨子和佣人渐渐都被辞退了，全家开始了节衣缩食的生活，女主人每天做饭烧菜，忙里忙外，男主人为了生意东山再起，不得不再次走南闯北开拓生意。

一个晚上，女主人忙碌起来，前两天，男主人捎信来，他今晚到家。丈夫在外面跑了大半年了，为了迎接他回家，女主人特意到集市上买了一条鱼，又买了一些冬笋、黑木耳等，想着丈夫回家犒劳一下。知道丈夫特别爱吃鱼，她认真地配起了料，以前和那些厨子学的差不多了，她相信自己会给丈夫作一道美味。半个时辰后，鱼做好了，她小心地把它放在蒸笼里怕凉了，然后开始切笋片做另一个菜。

^{鱼香肉丝和川味烧鱼渊源颇深（网络图）}

就在这时，丈夫带着一位朋友推门而入。他对女人嘱咐说：“饭做好了没有，我都要饿死了。一会吃完饭就要走，和这位兄弟赶到泸州去送一趟货。”女主人不赶怠慢，急忙从蒸笼里拿出鱼，然后给二人盛饭，二人狼吞虎咽地吃起来。鱼做的很好吃，两个人赞不绝口。女人坐在一边高兴地看着丈夫。吃着吃着，鱼就要没有了，女人这才想起还有菜没做。

男人催促他再弄一个菜，她急忙下厨。刚泡好木耳，丈夫又问做好了没有，他们要走了。女人有些急了，干脆想把刚才切好的笋片和泡好的木耳准在一起炒，灶台上还有刚才做鱼的配料没用完，为了图快，她就先爆香这些配料，然后把笋片黑木耳直接扔进锅里快炒。炒着炒着，她好像闻到了鱼味，心里开始打鼓，估计这道菜非得挨丈夫的训斥。男人又催了，她只好硬着头皮端了出来。没想到,丈夫和客人都对这道菜赞不绝口，还连声询问怎么做的。女主人只好将菜的制作过程叙述了一遍……

^{鱼香肉丝的原型只有笋片和黑木耳（网络图）}

丈夫感觉这道菜的确很味美，于是，他便让妻子记下了配料，下次回来再做。再回来时，已是两年后，丈夫生意又有了很大的起色，再不用自己在外面跑了，便在街里繁华地段开了一家酒楼，为了增加酒店特色，他找了好几个大厨，可他们都是做传统的川菜，没有特色。这一天，他突然想起了两年前妻子给自己做的菜，便和大厨反复试验，几天后，这道菜肴终于成熟了，吃完后其味无穷，他便为这道菜取名鱼香炒，并作为酒楼特色菜隆重推出，结果顾客食用后，争相说好，鱼炒香的名号便打了出来，并渐渐成为各大酒楼中必不可少的菜。

随着时间的推移，川厨们对这款菜进行不断改进，先是在菜中加入肉丝，口味更加细腻柔和，于是，市面上渐渐有了鱼香肉丝这道菜。后来，鱼香做法再得到广泛应用，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，深受人民欢迎。

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