重庆人吃火锅的七大未解之谜，让你成为更地道的吃货

爱火锅是重庆人的共性，十个重庆人里面，有九个都是火锅发烧友，虽然，天天吃，顿顿吃，却未必清楚其中的门道。

一、为什么烫毛肚和鸭肠要七上八下？

这个并不是说一定要在火锅里头抖15下，还有说啥子鸭肠烫七秒，毛肚烫八秒，口感一定好的，都是鬼扯！之所以烫鸭肠毛肚需要反复地放进锅，然后提起来，目的是让食物重复高温，冷却，高温，再冷却，从而让食物口感更脆。原理如同淬火。

二、微辣、中辣、特辣到底有什么区别？

有些人以为厨房头有三种锅给你备起的，你点微辣，就把微辣的锅端来，点特辣就把特辣的锅端出来。想想制作成本，单独炒那么多种锅，咋可能嘛？红锅的辣，集中在表面那层油和料里面。微辣就给你少放点油和料，特辣就给你多放点。

三、为什么火锅里头涮青菜比其他食物更辣？

火锅的辣味在油里头，青菜挂油，所以又油又辣。那青菜表面为啥子又比荤菜更挂油？那是因为肉类的表面组织松散，油都吸进去了，吃起来没得感觉。而青菜表面组织光滑，就挂油，嘴巴一嚼一包的油。

四、鸳鸯锅为什么红的比白的滚得快？

红汤表面有厚厚一层红油覆盖，热量不易散发，温度升得更快，内部就容易沸腾。就跟盖锅盖烧水的道理一样。白锅的汤总是减少得更快，隔不到好久就要喊服务员加汤，也是同一个原因。

五、为啥子油碟有些人越吃越多，有些人越吃越少？

同样一桌吃火锅，有的人油碟越吃越少，吃到一半还要添油，而有的人菜还没吃几口，油碟都满了。其实区别在于是自己吃油还是把锅底的油带进了油碟。把菜提起来的时候在锅边边顿一哈再夹到碗头，就不得越吃越多油了。

六、为什么川渝人吃火锅要蘸麻油碟？

有些人特别不理解，觉得牛油蘸麻油，油腻中的泥石流。其实麻油碟是为了迅速降温存在的，从锅里刚涮出来的食物，如果直接吃，又辣又烫。在麻油里蘸一蘸，可以减少刺激，因为在食物和肠胃之间形成了保护膜。另外一个重要原因是，麻油还有降火的功能。

七、为什么每次吃火锅总是会吃得很撑？

火锅不像你平时吃饭或者下面，已经装好了放到碗头在。火锅吃了多少你心里是没得数的。所以你可能已经吃得超量了但是各人完全不知觉。

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