你吃过的关东煮，只不过是关东煮的A货

瑟瑟的冬夜里，寒冷的冬风吹不走肚子咕噜咕噜的叫声，打开冰箱一无所有，楼下便利店的关东煮成了我最大的精神支柱。

再懒不能饿肚子，看到便利店热气腾腾的关东煮，总能给夜归人带来阵阵暖意，清单的做法、新鲜的食材再加上鲜香的汤料，温暖着每个寒冷的毛孔。

然而，事实并没有这么美好。

你吃过的关东煮是什么样子？

超市里的关东煮

场景回放，当笔者夜晚跑到便利店吃关东煮的时候，往往看到为数不多的几根串串在汤料里插着，霜打茄子一样等着饥饿的食客把它们收割掉，久泡的食材“耷拉着耳朵”，奄奄一息躺在一个个小铁盒里。咬一口鱼丸，鱼肉的味道掺杂着更多的是已经被泡的近乎没有味道的汤料味，以及这些食材里过多的淀粉。

也许你说这是最差的关东煮了，笔者吃过很多便利店里的关东煮，有些汤料汁足，但食材却很不能让人满意，汤料里泡着的鱼丸、鱼豆腐、虾饺等其实都是仿生食品。

准确的说，这些“肉”这是在口味上模仿了海产品，为了降低成本，制造商使用冷冻鱼糜、蟹粉等，添加淀粉、豆粉等原料，吃起来有明显的“粉质”口感，可以说，这种口感越强，食材吃起来越缺乏弹性，产品就越廉价，甚至可以说这些“肉”都是以淀粉为主原料的。

原汁原味的关东煮是什么样子？

关东煮起源于日本，可以算得上是岛国最有名的平民美食了，关东煮的食材通常包含萝卜、鸡蛋、魔芋、豆腐、牛筋、竹轮、鱼饼等等，这些材料被放在铁格子锅中的清汤里炖煮。

关东煮里最经典的食材通常包含了萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋等。

白萝卜切成圆柱状放入小铁格里慢煮，吸满了汤汁以后萝卜快晶莹剔透，软而不烂。鸡蛋通常先做成溏心蛋在高汤里入味，再在热汤里慢煮。豆腐常炸制成油豆腐，然后再放入高汤入味。除了上面这些经典食材之外，关东煮里还有章鱼足、鸡肉丸、牛筋、鱼丸等。

（此刻感觉国内的关东煮除了保留了小铁盒加热以外，其他的材料都被改的面目全非。）

再说说关东煮里的汤料，日本人通常喜欢用海产来做高汤，还会用虾米、干贝等来提鲜，常用的可以分为鱼类出汁、昆布出汁、混合出汁三种。这里的鱼类出汁用的是木鱼花（就是洒在章鱼小丸子里那层轻轻的东西），还可以用各种小鱼的鱼干出汁；昆布就是海带，昆布出汁是用海带熬汁，可以想象它的鲜香度比鱼要小得多，所以并不常用；混合出汁是各类出汁的混合，肉和海带出汁，再放上干贝、香菇提鲜味。

说起来，关东煮真的是“懒人饭”

关东煮竹轮