什么是植物甾醇(Plant Sterols)？

植物甾醇是天然存在于水果、蔬菜和坚果中的植物化学物质。其他天然来源的食物包括种子、豆类和谷类食品。几十年前，研究人员坚信植物甾醇可以阻止小肠对某些胆固醇的吸收，由于人体一般会清除掉它不能吸收的胆固醇，因此这...

植物甾醇是天然存在于水果、蔬菜和坚果中的植物化学物质。其他天然来源的食物包括种子、豆类和谷类食品。几十年前，研究人员坚信植物甾醇可以阻止小肠对某些胆固醇的吸收，由于人体一般会清除掉它不能吸收的胆固醇，因此这些植物化学物质被认为对人体健康有帮助

植物甾醇天然存在于水果和蔬菜中。胆固醇是一种类似脂肪的物质，对人体健康有危害，但它也是必不可少的为人体细胞提供结构，是荷尔蒙的组成部分，因此，人们摄入一些胆固醇是很重要的，但是过量的胆固醇与冠心病等疾病有关

研究人员认为植物甾醇可以阻止小肠对某些胆固醇的吸收这些植物化学物质有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，而试图从自然食用中获益的问题在于，植物甾醇往往在天然来源中含量很少据估计，在西方饮食中，如果不在食物中添加这些植物化学物质，一个人每天可能只吃几百毫克。这些低水平被认为不足以影响胆固醇的吸收。

植物甾醇被认为能有效降低低密度脂蛋白胆固醇因此，植物甾醇经常被添加到食物中。这是通过从天然来源中提取植物化学物质并对其进行修饰，使其能用于食品加工，从而使其能够被添加到其他物质中食品。例如，在欧盟，沙拉酱、牛奶的生产商，大豆饮料允许在其产品中添加植物甾醇。标签规定要求食品中含有这些添加剂；心脏病发作的风险。在美国，在黄油、面包中，早餐谷类食品。添加植物甾醇的产品可以证明它们有助于降低冠心病风险。任何想要声明的产品都必须满足低饱和脂肪、低胆固醇的要求，并且每份食品的脂肪含量低于规定量人们普遍认为，降低胆固醇的益处始于一个人摄入一克植物甾醇，其益处持续增加到三克，而降低胆固醇的益处并不是因为摄入超过三克而增加的一个月以上每天摄入两克或两克以上可能会导致血浆类胡萝卜素水平降低。有迹象表明，通过食用五份绿色、黄色和橙色的水果和蔬菜（这些水果和蔬菜中含有类胡萝卜素）可以防止这种下降，一种重要的植物色素。与植物甾醇有关的其他健康问题包括动脉粥样硬化和斑块的风险，这些斑块会导致心脏病发作或中风。人们通常被鼓励使用其他方法除了植物固醇外，胆固醇管理。人们通常被建议减少饮食中的脂肪，而不是完全依赖这些添加剂。在胆固醇已经升高的情况下，一个人可能需要他汀类药物或其他降低胆固醇的药物

很少吃蔬菜和大量油炸食品的人通常胆固醇水平很高。