什么是无麸质餐(Gluten-Free Meal)？

无谷蛋白餐是一种不含任何谷蛋白的食物。谷蛋白是一种由谷蛋白和醇溶蛋白组成的蛋白质，存在于小麦、大麦等谷物中，还有黑麦。有些人对这种蛋白质过敏，如果接触到它，他们会有严重的身体反应。其他人是面筋不耐症，可能难以消...

无谷蛋白餐是一种不含任何谷蛋白的食物。谷蛋白是一种由谷蛋白和醇溶蛋白组成的蛋白质，存在于小麦、大麦等谷物中，还有黑麦。有些人对这种蛋白质过敏，如果接触到它，他们会有严重的身体反应。其他人是面筋不耐症，可能难以消化面筋。无麸质膳食是为这些人设计的

肉与新鲜蔬菜是一种无麸质的食物。对谷蛋白过敏的人来说，面筋接触会带来严重的健康风险。最严重的过敏可能会导致过敏性休克对面筋接触的反应，如果不迅速提供医疗救助，患者可能会死亡。较低水平的过敏会导致皮疹、呼吸困难和慢性鼻炎等问题。对于面筋不耐受的人，不能消化含有麸质的食物会导致营养不良和其他慢性健康问题。如果医学测试显示某人对麸质过敏或不耐受，患者将需要终生无麸质饮食

蔬菜通常不含麸质，无麸质膳食的准备可以通过仔细控制进入房间的成分来完成许多公司专门生产无麸质食品，人们可以用它来做餐前准备。对于调味品这样的普通配料，仔细阅读标签以确保食品不含麸质是很重要的，因为小麦是一种常见的填充材料。如果食品没有明确标示为不含麸质，不应假定它们是安全的。

客户应仔细阅读标签，以确保他们购买的产品不含麸质在外面吃不含麸质的食物可能会更复杂。一些餐馆对食物过敏和不耐症很敏感，并且知道厨房里所有可能的过敏源来源。他们可以为那些需要避免面筋和其他类型过敏原的人提供食宿。在其他情况下，餐厅工作人员可能会混淆面筋和小麦过敏，他们没有意识到含有黑麦和大麦的食物也很危险，或者员工可能不会考虑仔细检查调味品标签。提醒员工，当工作人员确认一顿饭不含麸质时，顾客愿意等待，这样可以确保人们得到适当的饮食

杏仁粉不含面筋。医院和其他机构以及餐饮服务机构可以准备杏仁粉按要求提供无麸质餐食服务。人们通常需要提前安排，就像航空公司的乘客在机票上要求免麸质餐一样这些服务机构在准备适合特殊饮食的食物方面接受了广泛的培训，很少会犯错误，尤其是在医院环境中，处方饮食在治疗中起着关键作用。

米粉可以作为无麸质膳食的一部分。

如果用小麦粉替代品（如小米粉）制作，无麸质膳食仍然可以含有面包

小米可用于制作无麸质面粉。