什么是饼干(Cookie)？

从1703年开始，讲美式英语的人就开始用"曲奇"这个词，这个词是荷兰语"小蛋糕"的派生词，指的是用烤过的面团做成的小的、甜的、扁平的蛋糕，当使用饼干这个词的时候，谁会想到美味的早餐糕点呢？不管你怎么称呼它，饼干都是世界上最...

从1703年开始，讲美式英语的人就开始用"曲奇"这个词，这个词是荷兰语"小蛋糕"的派生词，指的是用烤过的面团做成的小的、甜的、扁平的蛋糕，当使用饼干这个词的时候，谁会想到美味的早餐糕点呢？不管你怎么称呼它，饼干都是世界上最普遍的烘焙食品之一，从传统的收费站饼干到精致的希腊古兰比德（kourambides）到松软的糖粉覆盖的俄罗斯茶饼。饼干已经制作了几个世纪；考古证据从7世纪开始，波斯人就开始在那里制作小甜饼来配餐。

巧克力饼干基本的曲奇包括面粉、糖、盐、黄油和鸡蛋。许多曲奇还添加了发酵剂，如小苏打或发酵粉，以及香草精、肉桂或肉豆蔻等香料。曲奇可以落下、卷起、压榨或模压，并有各种各样的填充物，比如果酱拇指纹曲奇、用香料卷起来的饼干、像snickerdoodles、或是留给自己的设备，比如经典的巧克力片曲奇。曲奇的调味料只受厨师想象力的限制，大多数书店都有许多饼干食谱，供无畏的面包师探索

燕麦葡萄干饼干许多厨师对完美曲奇的质地有争议。有些人喜欢饼干薄而脆，而另一些人喜欢柔软、耐嚼的曲奇。在某些情况下，松脆的外层包裹着柔软的内部，而在另一些情况下，曲奇被设计成易碎和致密。虽然曲奇最初被称为小蛋糕，但大多数都没有经典的蛋糕状质地，密度更大，透气性更低。一块曲奇就可以把一个甜点冲到一个小的糕点单元中。

曲奇面团可以用曲奇切割器成型最常见的一种曲奇是滴曲奇。滴曲奇是用一种松散的、微湿的面团做成的，面团从勺子里掉到曲奇纸上。另一种常见的曲奇是卷曲奇，它是通过冷冻面团来放松面筋，将面团擀出来，然后用曲奇切割器或手工切出形状。手工模制的曲奇是用手塑造成各种形状的，如圆球和新月形。棒状曲奇是布朗尼饼的近亲，是通过把面团擀成平底锅里，再经过烹调而成的，一些厨师还用糕点袋和饼干模具来制作有花哨图案或图案的压制饼干，还有人喜欢把面团卷成圆木，冷却后做成冰箱里的曲奇，然后在烘烤前切成圆片

许多曲奇食谱都是用肉桂和其他香料调味的。普通曲奇可以直接从烤箱里吃出来，而且通常是最美味的，尤其是浸在牛奶里的时候。填充饼干需要更多的努力，因为这涉及到多个元素。基本的拇指纹饼干是在烘烤前在饼干的顶部压一个小凹痕，然后用勺子舀进去。三明治饼干是在两个饼干中间加一层馅料制成的，其他的曲奇都是用管道填充的，就像圆柱形的曲奇一样。

用来制作曲奇的发酵粉