如何选择最好的活性干酵母(Choose the Best Active Dry Yeast)？

酵母是一种有益的真菌，是许多发酵面包的关键成分，如皮塔饼、晚餐用面包和三明治面包。在家里制作这些面包可以节省你的钱，但要做到这一点，你需要购买酵母。许多食谱要求使用活性干酵母，知道如何挑选最好的可以帮助你生产美...

酵母是一种有益的真菌，是许多发酵面包的关键成分，如皮塔饼、晚餐用面包和三明治面包。在家里制作这些面包可以节省你的钱，但要做到这一点，你需要购买酵母。许多食谱要求使用活性干酵母，知道如何挑选最好的可以帮助你生产美味的烘焙食品最佳活性干酵母标有"活性"，具有特定外观，包装方式符合您的烘焙风格，一碗活性干酵母。
含有比活性干酵母更多的活性酵母细胞。这听起来可能是一个优势，但如果你在一个需要活性干酵母的配方中使用"速溶酵母"或"快速发酵"酵母，你的烘焙产品会上升太快。这意味着它可能会因过度发酵而尝到酒味，甚至会在烤箱中崩塌。

如果您在需要活性干酵母的配方中使用"速溶酵母"或"快速发酵"酵母，你的烘焙食品会上升太快。
这种类型的酵母也应该有一个特定的外观。酵母应该有表糖的稠度，像糖一样容易倒出，没有结块。它不应该有水分，杂质，或者任何其他形式的污染。优质的酵母也应该有轻微的啤酒或新鲜面包的气味，没有酸味、硫磺味或"异味"。臭味表明腐烂。
第三，最好的活性干酵母将以适合您烘焙风格的方式包装。它通常装在罐子里，单独密封包装如果你经常烘烤，或者需要调整酵母的用量来补偿海拔高度，那么震碎的酵母可能最适合你。相反，如果你不经常烘烤或完全按照说明书上写的食谱来做，那么包装出售的酵母会保存更长时间，这可能是你最好的选择。
最后，最好的活性干酵母也是年轻酵母。就像所有的一样生物，酵母有生命周期。老酵母的作用不如年轻酵母，因为更多的细胞会死亡。在购买酵母时，一定要检查保质期，不要购买接近过期的酵母。这也有助于从繁忙、人来人往的市场购买，随着酵母的销售，不太可能长期搁置在货架上。