什么是封闭面包屑(Closed Crumb Bread)？

封闭面包屑是指面包皮下面面包的内部结构。通常面包师用"打开面包屑"和"封闭面包屑"两个词来描述面包的密度程度以及面包内部是否可能有洞。面包皮下面的面包被称为面包屑，知道什么样的面包屑可以帮助你做出选择。酸...

封闭面包屑是指面包皮下面面包的内部结构。通常面包师用"打开面包屑"和"封闭面包屑"两个词来描述面包的密度程度以及面包内部是否可能有洞。面包皮下面的面包被称为面包屑，知道什么样的面包屑可以帮助你做出选择。

酸面包几乎总是敞开的面包屑面包，因为酸奶起动器或"厨师"会使面包滞留更多空气。
开放式面包屑往往有一个内部花边结构，而且往往比封闭式面包屑品种更耐嚼。它可与松散编织的披肩相媲美，而封闭式面包屑可与紧密编织的袜子相提并论。开放式面包屑面包通常是像法国面包和普力干酪那样的面包。它们可能会有注意力集中的气泡打开面包屑的面包。酸奶面包几乎总是敞开的面包屑面包，因为酸奶起动器或"厨师"会使面包夹进更多的空气。

奶油蛋糕是一种封闭式面包屑面包。
相反，封闭的面包屑可能有更细的面包屑，而且面包的密度更大。一个酸面包和一个大小差不多的闭合面包屑面包可以在重量上进行比较。由于面团在烘焙时没有紧密地包装在一起，所以酸面包的重量将显著降低。封闭面包屑面包面包条的实际重量将更大每平方英寸的面包比打开的面包屑更软、更致密，而不是有嚼劲和重量轻。
一般的白面包或小麦面包通常是封闭的面包屑面包。另一个例子是奶油酥，它含有鸡蛋，因此空气比酸面包或法式面包要少像松饼、薄煎饼和饼干这样的快速面包应该是封闭的面包屑，这就是为什么食谱中的说明告诉你不要过度搅拌这些面包屑。
如果你注意到你的松饼中有隧道，你已经创造了一个开放的面包屑而不是封闭的面包屑面包，这意味着你吃了太多的松饼面团。混合过度，导致面团或面糊可以吸收更多的空气，这会导致面团更高，但面包屑会更松散。你应该避免这种情况，因为一个封闭的面包屑松饼已经充分混合，更加细腻和柔软。没有人真的想要一个耐嚼的松饼或硬煎饼。
闭合面包屑面包通常是三明治的最佳选择，尤其是当你想要切片面包。事实上，如果你买过切片的酸面包或法式面包，你可能会注意到面包屑比普通的无切片的法式面包更紧。洞会使用法国面包做三明治不切实际，因此，出售切片法式面包的制造商会减少充气量，以避免面包上出现大洞。另一方面，如果你买硬面包并纵向切片，这些洞实际上对你有利，因为它们不会影响面包皮，可能会提供额外的空间来放置配料。此外，许多人更喜欢美味、有嚼劲的，硬皮面包是一种闭合的面包屑，因为它增加了三明治的脆度和质地。

快速面包，像薄煎饼，应该是封闭面包屑。