什么是锅贴奶酪(Pot Cheese)？

罐装奶酪是一种软的、易碎的、未老化的奶酪。它制作简单，用途广泛，是一种很受欢迎的奶酪。不幸的是，有时在商店里很难找到这种奶酪。乳制品厂和专卖店可能会提供这种奶酪，厨师们也可以尝试在家里做锅奶酪。基本配方也可以...

罐装奶酪是一种软的、易碎的、未老化的奶酪。它制作简单，用途广泛，是一种很受欢迎的奶酪。不幸的是，有时在商店里很难找到这种奶酪。乳制品厂和专卖店可能会提供这种奶酪，厨师们也可以尝试在家里做锅奶酪。基本配方也可以用来制作农民奶酪，还可以用新鲜香草等其他调味料来制作调味奶酪。

罐式奶酪很可能起源于奶制品农场供个人使用。
从本质上讲，罐式奶酪是介于农家干酪和农家干酪之间的中间阶段。它还含有一些乳清，不像更干的农民奶酪，但它不像农家干酪那样在乳清中游动。它微干，易碎，具有中性的奶油状质地，可用于乳酪酱或乳酪的替代品，如意大利乳清干酪。它也富含蛋白质，也可以做成素食主义者喜爱的食物。

罐式奶酪是干的，易碎的稠度。
由于奶酪未老化，保质期也不长，因此很可能源自农场和奶场，供个人使用。奶酪快速且易于制作，而且，由于它没有老化时间，所以当它老化时，它不会占用存储空间。厨师也可以根据需要改变口味，使它变得非常多样化。由于大多数人不再生活在农场上，所以锅贴奶酪不再像以前那样受欢迎了，而且曾经需要它的食谱通常都需要意大利乳酪来代替。
被认为是罐装奶酪，包括夸克，一种产于北欧的新鲜奶酪。夸克在德国等国非常流行传统的做法是用快速反应的细菌培养牛奶，这样可以提高奶酪的酸度。凝乳酶通常被添加到夸克中，使其更加坚固，尽管并非所有的奶酪配方都需要凝乳酶。
制作罐式奶酪有几种方法。有些厨师只是简单地加热已经有活性培养物的酪乳，将产生的凝乳过滤后压入奶酪中。也可以将一加仑（3.8升）的牛奶和四分之一杯的醋混合，或者在加热的牛奶中加入中温培养物。这些培养物通常在干燥或悬浮状态下用于奶酪制作。在牛奶凝固后，在压榨和悬挂晾干之前，奶酪通过粗棉布过滤。通常情况下，奶酪在冷藏储存三天之前会再次压榨。

罐式奶酪可作为意大利干酪的替代品。