什么是可可固体(What Cocoa Solids)？

大多数巧克力产品是由可可液、糖和许多其他成分混合而成的。这种酒是由可可豆的两种基本成分混合而成的。这些成分可以是脂肪，以可可脂的形式存在，也可以是干的可可固体。这两种成分的确切比例可以影响从味道到最终产品...

大多数巧克力产品是由可可液、糖和许多其他成分混合而成的。这种酒是由可可豆的两种基本成分混合而成的。这些成分可以是脂肪，以可可脂的形式存在，也可以是干的可可固体。这两种成分的确切比例可以影响从味道到最终产品的营养成分的所有因素。一些食品管理机构还要求在产品中加入最低量的可可固体或黄油，才能合法地标记为巧克力。

巧克力是由可可豆制成的。
最纯的固体可可粉。这种粉不含脂肪元素，也就是说，不含可可脂。纯可可粉非常苦，有很强的巧克力味。消费者可能更熟悉碱化的或荷兰的可可粉，这种可可粉不那么苦，味道更温和。这些粉状固体用于烘焙，或者制作热巧克力。

可可豆中的干固体赋予巧克力独特的风味。
可可固体也被添加到巧克力和其他糖果中，不同的产品往往与特定的可可固体含量有关。例如，苦甜巧克力和半甜巧克力的固体含量通常至少为35%，而黑巧克力的固体含量为40%或更多。牛奶巧克力的可可固体含量仅为10%，白巧克力不含糖。不加糖的烘焙巧克力是由半固体和半可可脂混合而成。虽然许多消费者认为固体百分比越高意味着巧克力质量越好，但事实并非总是如此可可固体可用于制作热巧克力。
，用来赋予巧克力正确的质地和控制它的熔点。可可脂太少的产品通常感觉像蜡一样，而质量最好的巧克力条通常含有很高比例的可可固体。通过改变这两种成分的比例，制造商可以制造出口味和质地迥异的巧克力。

黑巧克力中含有40%或更多的可可固体。
可可脂脂肪含量很高，也含有不健康的饱和脂肪。可可固体几乎不含脂肪，几乎不含饱和脂肪。这些固体中含有许多与红酒中相同的抗氧化剂或黄酮类物质。它们还富含维生素和矿物质，可可粉是一种非常纯净的可可固体，它可以通过促进5-羟色胺的产生，使人精神或情绪得到提升。