什么是阿尔弗雷多酱(Alfredo Sauce)？

阿尔弗雷多酱汁是一种白色的酱汁，常与意大利面食搭配使用。传统上，它是用黄油和帕尔玛干酪制作的，但更现代，尤其是在美国，这种酱汁还含有浓奶油。在世界上许多地方，它与意大利面分开配制，意大利的调味酱有时也可在意大利出售...

阿尔弗雷多酱汁是一种白色的酱汁，常与意大利面食搭配使用。传统上，它是用黄油和帕尔玛干酪制作的，但更现代，尤其是在美国，这种酱汁还含有浓奶油。在世界上许多地方，它与意大利面分开配制，意大利的调味酱有时也可在意大利出售，将配料单独加入意大利面中，然后将整个混合物搅拌在面团上。这两种方法都是完全可以接受的，你可以在下面找到详细说明每种方法的说明。用新鲜食材制作的新鲜阿尔弗雷多酱汁比较好用，而且制作起来非常容易，所以厨师们应该避免把它放在罐子里购买。

帕尔马干酪是阿尔弗雷多酱的关键原料。
阿尔弗雷多酱的核心成分是高品质的咸黄油、奶油，还有新鲜磨碎的帕尔玛干酪。变种包括胡椒粉、肉豆蔻和欧芹。在意大利以外的地方，这种酱汁通常与蛋白质如鸡肉或蔬菜混合。这种酱汁的典型菜肴是羊肚酱阿尔弗雷多（fettuccine Alfredo），用蘸有丰富营养成分的超厚羊肚面条制成，奶油沙司。这道菜在很多意大利餐馆都有供应。

为了让阿尔弗雷多的味道更好，有时会在阿尔弗雷多酱汁中加入大蒜。
，像平常一样煮面条，同时磨碎大量新鲜的帕尔玛干酪。把面条沥干，然后把黄油倒入温热的平底锅里等面条完全干透后，把它们放回平底锅里，和黄油一起搅拌。接着，加入浓奶油、磨碎的帕尔玛干酪和更多的黄油。上桌前再搅拌一次，在上面撒上大量的盐和胡椒粉。

在美国，阿尔弗雷多酱汁通常是单独制作的，然后用来在意大利面上浇面。
要在平底锅里做阿尔弗雷多酱，在加热奶油、黄油的同时煮意大利面，还有帕尔玛干酪。你也可以加入一些配料，如欧芹或肉豆蔻。为了获得更复杂的风味，在加入奶制品配料之前，先在锅里把洋葱和大蒜焦糖化。一旦意大利面煮熟，就把意大利面和酱汁一起搅拌在一起，或者把酱汁倒在上面。如果你想加入蔬菜和蛋白质等配料，在浇上酱汁之前，把它们放在意大利面上。你也可以用肉酱把这个阿尔弗雷多酱加厚，如果需要更浓的奶油酱。

制作奶油面团时，量出等量的黄油和面粉。在中火上加热平底锅，加入黄油，在加入面粉之前让它融化。在平底锅里搅拌面粉，直到它与黄油混合并开始变褐色。接下来，倒入浓奶油，或者牛奶作为较轻的酱汁，随着酱汁的稠化而搅拌。因为它可以用来加厚酱汁和肉汁，在各种各样的菜肴中，比如千层面。

阿尔弗雷多酱常被用在宽面条中。