炸黑线鳕最好的秘诀是什么(Best Tips for Frying Haddock)？

油炸黑线鳕只是众多制备方法中的一种。黑线鳕可以用油炸或打成面糊再油炸。它是一种细嫩的鱼，所以煎炸时间过长会导致它分崩离析。用来炸黑线鳕的油需要有合适的温度才能达到最佳效果。鱼的大小决定了它需要多长时间烹...

油炸黑线鳕只是众多制备方法中的一种。黑线鳕可以用油炸或打成面糊再油炸。它是一种细嫩的鱼，所以煎炸时间过长会导致它分崩离析。用来炸黑线鳕的油需要有合适的温度才能达到最佳效果。鱼的大小决定了它需要多长时间烹调；较小的鱼片炒得更快、更均匀。

过度烹调黑线鳕会导致其分崩离析。
在油炸黑线鳕之前，选择正确的油是很重要的。一些油，例如特级初榨橄榄油，不适合油炸，因为油烟点低。理想的油炸油包括菜籽油、葵花籽油和花生油。油炸黑线鳕时，厨师可以使用油和黄油的混合物，也可以单独使用黄油。

炸黑线鳕面糊可以用面粉、啤酒、盐和胡椒的1:1比例制成。
鱼肉的准备取决于它是煎锅还是油炸。油炸黑线鳕通常需要一个面糊。黑线鳕鱼片应该疏通，或者涂上一层薄薄的万能面粉，然后蘸上面糊。厨师可以用面粉和啤酒的比例为1:1，以及盐和胡椒粉等调味料来制作面糊。
在厨师开始油炸鱼之前，油应达到温度。油炸时，油的温度应至少为350华氏度（177摄氏度），但不超过383华氏度（195摄氏度）。当一小块面糊投入油中30秒内变成金黄色时，油就准备好了。太冷的油会产生湿漉漉的鱼，而太热的油会烧死鱼
油炸黑线鳕时，不要过度拥挤。如果厨师正在炸整个鱼片，他或她应该一次煎一个。如果炸的是小块鱼片，它们应该能在油里自由漂浮。理想情况下，鱼片大小相同，以同样的速度烹调。
厨师可以把黑线鳕面包做成煎锅，也可以只用盐和胡椒粉作为调味料来煎炸。如果鱼没有涂面包屑，那么在煎炸之前，厨师应该吸干表面多余的水，这样当它碰到锅时就不会飞溅。鱼片越薄，烹调得越均匀、越快。为了达到最佳效果，厨师应在煎炸前将所有厚鱼片切成两半。

无论是油炸还是油炸，黑线鳕都必须彻底煮熟。