什么是牛排(Minute Steak)？
"小牛排"这个词是一个泛称，几乎涵盖了任何一块非常薄的牛肉，它的名字来源于它烹调的速度。大多数人都能在几分钟内将这种牛排从屠夫端上餐桌。不同的屠夫对这道牛排的确切定义往往略有不同，不过，在大多数情况下，它是由圆牛...
"小牛排"这个词是一个泛称，几乎涵盖了任何一块非常薄的牛肉，它的名字来源于它烹调的速度。大多数人都能在几分钟内将这种牛排从屠夫端上餐桌。不同的屠夫对这道牛排的确切定义往往略有不同，不过，在大多数情况下，它是由圆牛排或牛里脊肉组成的，但几乎所有无骨的牛肉都可以使用。有时屠夫一开始会把肉切成很薄的一块，但通常也会发现被捣碎的牛排。用这种方法制备的肉通常被称为"方块牛排"，"大多数商业投标者留下的方形凹痕。
一块带木槌的小牛排。
牛排的类型和切割的
分类更多的是根据它们的形状和大小来分类，而不是根据它们来自动物的地方。人们通常在寻找速食或烹饪均匀而不需要太多注意或照顾的食物时购买这些切块。因此，屠夫在准备牛肉的时候往往会有一些随意性，只要它们没有骨头，很薄，通常可以用"分钟牛排"的名义出售。
分钟牛排可以在微波炉中解冻。
这些牛排的重量比其他牛排便宜，部分原因是它们并不总是用上等牛肉做的，或者是因为它们是用碎牛肉做成的，如果屠夫的牛腰肉比他想象的要多，他可能会把几块牛腰肉压平，然后用"分钟"的名字做广告，这样一来，每一块牛腰肉就能得到两三块牛排在许多地方，屠夫也会根据订单来捣碎肉，基本上是用牛肉做成微小的牛排，而这些牛肉本来可能有不同的销售方式。
肉嫩化
屠夫通常使用嫩化器或肉锤来获得均匀的厚度。有些牛排在屠宰过程中被切成非常薄的薄片，但这种情况相对少见。超市或专卖店出售的大多数"分钟"肉块都是在最初屠宰后被压扁的。
肉可以在一块一块牛排的基础上，通常用一个特制的肉槌敲打，但这可能会非常耗时。这是一个很好的方法，厨师自己创造自己的快速烹饪餐，但这通常不是很有效的零售商谁有很多事情要做。大多数商业上可获得的削减已经招标专业级的机器，在同一时间敲打大量的肉与一系列的金属刀片和盘子。这些机器通常会留下一个立方体状的、几乎方格状的凹痕。因此，许多人都知道这种牛排是"立方牛排"，有时也会以这个名字出售。
这种肉被捣薄的主要原因是为了它能快速烹调，但这种捣碎也有助于保持其风味，使其成为在大多数情况下，只要用叉子就可以很容易地切下肉。在烹饪过程中，切分和捣碎通常也有助于更容易地释放汁液，这样一来，当肉到达餐桌时，肉就会相对湿润和柔软。
烹饪技巧
这种肉几乎都是用油炸的，平底锅通常用中火或中高火加热。许多厨师用盐和胡椒粉稍微调味，但也可以用各种果汁或酱汁腌制。预热平底锅是确保热量均匀分布的最佳方法之一，牛排的每面通常只需要一分钟左右这道菜也可以烤或烤，但这些准备通常需要较长时间，而且有可能导致肉更硬、更耐嚼。烹调时间越短，大多数情况下最终效果越好。
常见食谱
基本平底锅熟牛排是这类肉最常见的准备之一，但也有很多替代品。"炸鸡牛排"这道在美国南部很多地方很受欢迎的菜，通常和小牛排搭配效果最好；鸡肉也可以切成条状，放在三明治里，放在沙拉上，或者像法吉塔斯。大多数厨师发现这种切割方式特别通用。
营养信息
很难确定每分钟牛排的具体营养或热量信息，因为这取决于肉的确切来源。脂肪组织往往与瘦肉纤维有不同的成分，例如，很多食物还取决于烹调方法和烹调方法。用黄油煎炸或用浓酱汁腌制会给原本相对健康的菜肴增加大量热量。不过，总的来说，所有版本的食物都含有高铁，无论是如何制备的，都是蛋白质的良好来源。
一块带木槌的小牛排。牛排的类型和切割的
分类更多的是根据它们的形状和大小来分类，而不是根据它们来自动物的地方。人们通常在寻找速食或烹饪均匀而不需要太多注意或照顾的食物时购买这些切块。因此，屠夫在准备牛肉的时候往往会有一些随意性，只要它们没有骨头，很薄，通常可以用"分钟牛排"的名义出售。
分钟牛排可以在微波炉中解冻。这些牛排的重量比其他牛排便宜，部分原因是它们并不总是用上等牛肉做的，或者是因为它们是用碎牛肉做成的，如果屠夫的牛腰肉比他想象的要多，他可能会把几块牛腰肉压平，然后用"分钟"的名字做广告，这样一来，每一块牛腰肉就能得到两三块牛排在许多地方，屠夫也会根据订单来捣碎肉，基本上是用牛肉做成微小的牛排，而这些牛肉本来可能有不同的销售方式。
肉嫩化
屠夫通常使用嫩化器或肉锤来获得均匀的厚度。有些牛排在屠宰过程中被切成非常薄的薄片，但这种情况相对少见。超市或专卖店出售的大多数"分钟"肉块都是在最初屠宰后被压扁的。
肉可以在一块一块牛排的基础上，通常用一个特制的肉槌敲打，但这可能会非常耗时。这是一个很好的方法，厨师自己创造自己的快速烹饪餐，但这通常不是很有效的零售商谁有很多事情要做。大多数商业上可获得的削减已经招标专业级的机器，在同一时间敲打大量的肉与一系列的金属刀片和盘子。这些机器通常会留下一个立方体状的、几乎方格状的凹痕。因此，许多人都知道这种牛排是"立方牛排"，有时也会以这个名字出售。
这种肉被捣薄的主要原因是为了它能快速烹调，但这种捣碎也有助于保持其风味，使其成为在大多数情况下，只要用叉子就可以很容易地切下肉。在烹饪过程中，切分和捣碎通常也有助于更容易地释放汁液，这样一来，当肉到达餐桌时，肉就会相对湿润和柔软。
烹饪技巧
这种肉几乎都是用油炸的，平底锅通常用中火或中高火加热。许多厨师用盐和胡椒粉稍微调味，但也可以用各种果汁或酱汁腌制。预热平底锅是确保热量均匀分布的最佳方法之一，牛排的每面通常只需要一分钟左右这道菜也可以烤或烤，但这些准备通常需要较长时间，而且有可能导致肉更硬、更耐嚼。烹调时间越短，大多数情况下最终效果越好。
常见食谱
基本平底锅熟牛排是这类肉最常见的准备之一，但也有很多替代品。"炸鸡牛排"这道在美国南部很多地方很受欢迎的菜，通常和小牛排搭配效果最好；鸡肉也可以切成条状，放在三明治里，放在沙拉上，或者像法吉塔斯。大多数厨师发现这种切割方式特别通用。
营养信息
很难确定每分钟牛排的具体营养或热量信息，因为这取决于肉的确切来源。脂肪组织往往与瘦肉纤维有不同的成分，例如，很多食物还取决于烹调方法和烹调方法。用黄油煎炸或用浓酱汁腌制会给原本相对健康的菜肴增加大量热量。不过，总的来说，所有版本的食物都含有高铁，无论是如何制备的，都是蛋白质的良好来源。
- 发表于 2020-07-10 22:19
- 阅读 ( 857 )
- 分类：食物
admin
0 篇文章
作家榜 »
-
xiaonan123
189 文章
-
汤依妹儿
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
华志健
23 文章