我如何选择最好的雪纺蛋糕盘(Choose the Best Chiffon Cake Pan)？

雪纺蛋糕是一种以植物油为基础的非常轻的蛋糕，需要一个特殊的平底锅来支撑烘烤时的空气面糊。大多数面包师使用一个管状的雪纺蛋糕盘，虽然在紧急情况下可以用一个小的圆形或方形的平底锅来代替。平底锅的材质也会影响烘...

雪纺蛋糕是一种以植物油为基础的非常轻的蛋糕，需要一个特殊的平底锅来支撑烘烤时的空气面糊。大多数面包师使用一个管状的雪纺蛋糕盘，虽然在紧急情况下可以用一个小的圆形或方形的平底锅来代替。平底锅的材质也会影响烘焙过程，用深色的金属盘或玻璃盘来制作棕色蛋糕，而厚重的平底锅比浅色的锅保温效果更好。正确处理你的雪纺蛋糕和平底锅一样重要，因为它应该倒过来冷却，以防止致密。

正确处理雪纺蛋糕很重要，这样它们就不会塌陷。
，分离的鸡蛋、糖、植物油和发酵粉。高油含量的蛋糕即使在低温下也能保持新鲜，而发酵粉和打好的蛋白形成一个蓬松、泡沫状的面糊，在烘焙过程中会上升到原来的两倍。如果没有的话，这种面糊可能会沉在烤箱里但是，从锅里得到了足够的支撑，难吃的蛋糕。

一片巧克力雪纺蛋糕。
最好的雪纺蛋糕盘形状是筒形或邦特锅，它有一个细长的中央圆筒支撑着雪纺面糊，形成了一个环状蛋糕。如果你没有一个管状的平底锅，你可以用一个8到9英寸（20到23厘米）的圆形蛋糕盘来代替。你也可以用一个半片果冻卷盘来制作非常薄的蛋糕，适合切割和轧制的宽雪纺蛋糕。
大多数类型的蛋糕盘由铝或钢制成，表面通常涂有不粘涂层选择深色金属盘而不是浅色金属盘，因为它们会产生更为一致的棕色蛋糕。玻璃和陶瓷管盘相对较少，通常比它们的金属同类产品更小，但它们更大的热质量意味着它们能很好地保留热量，烤得非常均匀。硅酮雪纺蛋糕盘的棕色相对较差，但是，取出蛋糕和清洁烤盘变得非常容易。由于硅胶很有弹性，你可能需要一块饼干片或金属框架来稳定烤盘。
即使是最好的雪纺蛋糕盘，如果你在烘烤后粗暴地处理它，也不会使蛋糕保持蓬松。虽然蛋糕是热的，但它的结构仍然具有可塑性，而且它可能会掉下来。始终保持凉爽雪纺蛋糕倒置的方法是将管盘放在穿过锅孔的瓶子上，或者将圆形或平底锅放在角落的玻璃杯上。不要让支架接触蛋糕本身，也不要在蛋糕完全冷却之前移动太多。