鸡的选择
若是你买到的是多年的老母鸡,那么这锅鸡汤炖出来必然会很是油腻的,最好是买小公鸡,如许的鸡汤炖出来味道鲜美不油腻。
焯水
炖鸡汤之前,不管是整只鸡仍是剁开的鸡块,是必然要焯水的,放进开水锅里焯水,让鸡肉变色捞出来放进冷水浸泡起码半小时,如许炖出来的鸡汤不油腻也不腥。
去失落油脂
收拾鸡的时辰,把鸡皮下一层的油脂全数去失落,这些油脂是造当作鸡汤又腻又腥的本家儿要原因。
冷水急火
炖鸡汤的时辰,要用冷水炖,否则加上热水的话,鸡汤里面立即呈现一股腥味,且很是油腻,火要急要年夜。
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