炒饵丝怎么做
少油少盐的菜肴有利于身体健康。但有些菜，尤其是炒菜，油少了还真不好吃，比如炒饵丝。饵丝由云南当地的大米加工而成，口感细滑软糯，有点象年糕。这样的食材煮后再炒，油少了会全粘在一起。因此做炒饵丝，煮时只能煮七成熟，炒时需要油多些。
工具/材料
饵丝、卷心菜、莴笋叶、肉末、辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、盐、油、鸡精
操作方法
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01
准备肉末：从冰箱里拿出冻肉末，切两片下来。
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02
卷心菜撕几片叶片，清水洗净后切成丝。
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03
莴笋叶清水洗净后，切成段。
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04
准备新鲜饵丝。如果没有新鲜饵丝，可用干饵丝泡发。
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05
起锅烧水，直到水开。
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06
水开后将饵丝放入沸中煮至七分熟。即不等水复开就可将饵丝捞出来。饵丝煮太熟，下锅炒时会粘糊软烂。
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07
将捞出的饵丝放入盘中备用。
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08
起锅烧热，下油，下肉末炒香。
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09
下卷白菜丝翻炒。
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10
下莴笋叶，加入辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉翻炒。
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11
下饵丝，加入适量盐、鸡精搅拌均匀后起锅。
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12
起锅装盘。
- End
特别提示
做炒饵丝，饵丝煮七成熟即可，煮太熟炒的时候会粘糊软烂。正宗云南饵丝会加酸腌菜，不会有莴笋叶。
- 发表于 2017-09-07 00:00
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- 分类：健康生活
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