果蔬上的农药残留到底该怎么清除？

每当发生食品安全事件，消费者往往会不知所措，会有“宁可信其有，不可信其无”，大不了不吃的想法，可是当大家看到吃韭菜中毒？吃西瓜中毒？吃黄瓜中毒？草莓也曾闹出除草剂超标的新闻时，面对果蔬农药残留超标问题，难道还会说大不了不吃果蔬么？一种不吃没事，两种不吃也没事，总不能都不吃吧，水果、蔬菜可是我们摄取维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源呢，好在也不是所有的果蔬都存在农残超标的问题，所以，如何减少农药残留量，降低对人体健康危害，就变得十分重要了。那么相信你一定听说并实践过一、两种去除农药残留的小窍门吧，农药残留到底去没去掉，去除效果怎样，恐怕大家心里也会犯嘀咕，毕竟是看不见、摸不着的啊，所谓的小窍门真的靠谱吗？

果蔬上的农药残留怎么来的呢？

果蔬种植过程中不可避免的会受到植物病虫草害的侵害，为了降低侵害造成的经济损失，自然会用到农药，随着农药使用范围的逐渐扩大和使用量的不断增加，农药造成的环境污染与食品安全问题逐渐暴露并日益突出，农残超标现象时有发生。农药按其用途分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等，按其化学组成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类、氯化苦、磷化锌等。其中有机磷和氨基甲酸酯类是目前使用量最大、用途最广的农药。有机磷农药，是用于防治植物病、虫害的一类有机化合物，品种多、药效高、用途广，不同品种毒性差别大，除敌百虫之外的有机磷农药遇碱易分解。氨基甲酸酯类农药，是在有机磷农药之后发展起来的合成农药，也是遇碱易分解，大多数品种毒性较有机磷类低。

农药除了可造成急性中毒外，绝大多数对人体产生的是慢性危害，农药在生产和使用中，可经呼吸道、皮肤等进入人体，多是通过污染食品的形式造成，占进入人体总量的90%左右，其污染食品的主要途径有：

喷洒作物：为防治农作物病虫害而喷施农药，农药在食用作物上的残留受农药品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。当施用频繁、施用量大时，离采摘期间隔过短施用农药时，就容易导致农药残留超标，这是最常见、最主要的农药残留途径。
植物根部吸收：据研究证实，喷洒农药后有40～60%的农药降落在土壤中，土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。
空中随雨雪降落：喷洒农药后，有一小部分以极细的微粒漂浮于大气中，长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。

4.食物链富集：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一些有机氯农药和有机汞农药等。

5.运输和贮存中污染：由于运输工具、车船等装运过农药未予清洗以及食品与农药混运，可引起食品农药污染。另外，食品在贮存中与农药混放，尤其是粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，也可导致污染。

细数常见的去除农残小窍门

大家都听说过哪些去除农残小窍门呢？常见的主要有：流动水冲洗法、浸泡法、碱水洗涤法、淘米水洗涤法、盐水洗涤法、焯烫法、洗洁精洗涤法、去皮法、储藏法、晾晒法等。

储藏法

储藏温度、时间及农药本身的稳定性是储藏过程中农药残留降低的关键因素。每种农药的残留量随时间的推移都有所减少，种类的不同也影响其分解速度，比如有机氯类性质较稳定，存放12天，残留量分别下降约10%，而有机磷类效果明显，效果约是有机氯农药的3倍，而储藏在常温下的马铃薯中的噻菌灵56天后下降小于10%。当然这种方法适用于耐储存的果蔬。

2.去皮法

一般残留在外的农残可以通过去皮的方法去除大部分，有研究测得，如果大白菜头部完好的话，里面的叶子没有残留，实验表明，甘蓝99%的农残集中在外层的7片叶子内，另外除少量的六氯苯、林丹会渗入番茄果肉外，大部分残留于果皮上。

3.日光照射法

日光的多光谱效应会使蔬菜中部分残留农药分解，破坏，这种方法也不适合于不耐储存的果蔬，比如绿叶菜。

4.清水洗涤法

洗涤去农残法是人们最常用的一种方法，但是去除农残的效果不仅取决于农药在水中的溶解度，而且与农药残留的位置、残留时间以及洗涤的温度和类型有关。只残存在表面的农药，去除较容易，但对于内吸性农药则比较难去除。并且洗涤去除效果也与农残滞留时间成反比。滞留时间长则去除效果不好。并且洗涤方法也有区别，去除效果会随着浸洗时间延长而增加，但是增加到一定时候就不会再增加，一般浸泡半个小时即可，而水流冲洗的去除效果较低。

5.盐水洗涤法

很多人认为盐具有杀菌的作用，用盐水可以去农残，其实是没有科学依据的，毕竟农药也不是菌啊，但是盐水浸泡果蔬也是有一定效果的，主要是除虫效果，特别是对于表面不光滑的果蔬来说，个头小的虫子极易隐藏难以发现，用盐水浸泡的时候，虫子会出来，本人就曾发现家里人买的菜花在浸泡的时候有绿色小虫子，因为虫子和菜花颜色很接近，如果不是虫子跑到水里，真的很难发现。

6.洗涤剂清洗

果蔬洗涤剂主要成分是表面活性剂、助剂和辅助成分。研究表明，一些洗涤剂清洗确实能起到比清水洗涤更好的去除农残的效果，但是洗涤剂的残留问题也不容忽视。

7.热水焯烫法

加热可以促使部分农药的分解，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。

8.淘米水洗涤法

我国使用较多的是有机磷和氨基甲酸酯类农药，这两类农药在碱性条件下不稳定，因此，将蔬菜先放淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水漂洗，就可以不同程度地去除蔬菜表面残留的有机磷农药。

9.碱水洗涤法

这里的碱水一般是指小苏打水，碱水洗涤的原理和淘米水是一样的，也具有一定的去除部分农药的效果。

10.烹调加热法

烹调过程一般都涉及加热，也会对农药有一定去除效果，其中烹调温度、时间、吸水量以及系统是否开放都会影响到最终的农药残留量。

实验发现不同的去除农残方法都具有一定效果，但都不是百分之百能去除，不同的去除方法也有不同的适用范围，不能去除所有的农残，毕竟农药种类比较多，性质也是不一样的。在实际生活中需要注意的是，利用洗洁精清洗蔬菜之后，需要将洗洁精充分清洗掉，采用浸泡清洗时，不能将蔬菜切后再浸泡。从多种处理方法对农药残留去除效果可以看出，最简便也是最经济有效的方法还是清水浸泡，只要浸泡时间可以达到半个小时，去除农药残留的效果是不错的，特别是对于绿叶菜来说，浸泡清洗是非常有必要的，而对于可以削皮的果蔬来说，还是削皮后再吃比较好。当然，农药残留超标的果蔬还是比较少的，大家不要过于担心，以防万一，果蔬一定要浸泡清洗，必要时去皮食用为好。

发表于 2016-11-28 00:00
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