类胡萝卜素最好的食物是什么(Best Foods for Carotenoids)？

类胡萝卜素最好的食物是那些含有橙色、红色和黄色色素的食物。这些食物包括颜色鲜艳的水果和蔬菜，如西红柿、胡萝卜和辣椒。绿色蔬菜也是类胡萝卜素的良好来源；然而，黄色素被高含量的叶绿素所淹没，除了植物性食物外，动物性...

类胡萝卜素最好的食物是那些含有橙色、红色和黄色色素的食物。这些食物包括颜色鲜艳的水果和蔬菜，如西红柿、胡萝卜和辣椒。绿色蔬菜也是类胡萝卜素的良好来源；然而，黄色素被高含量的叶绿素所淹没，除了植物性食物外，动物性食物中也含有类胡萝卜素，包括鲑鱼、牛奶，类胡萝卜素可以在鲑鱼中找到。类胡萝卜素是一种脂溶性色素，能使食物变色。它们是一种强大的抗氧化剂，有助于预防包括多种癌症在内的许多退化性疾病。由于人体无法制造它们，类胡萝卜素必须从饮食中获得。虽然有600多种不同的类胡萝卜素，但只有大约40种是人类日常饮食的一部分。其中最常见的是胡萝卜素和叶黄素。

番木瓜含有番茄红素，一种类胡萝卜素。胡萝卜素组包括β-胡萝卜素，α-胡萝卜素和番茄红素。α-胡萝卜素和β-胡萝卜素是为这类食物提供黄色和橙色的食物色素。它们一旦被摄入，就会转化为维生素A，据说对眼睛和皮肤有好处。胡萝卜、杏子和桃子，是这些胡萝卜素的极好来源。一些绿色蔬菜，包括花椰菜、甘蓝和其他叶菜也是很好的来源。

花椰菜是类胡萝卜素的良好来源。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于保护身体免受癌症、糖尿病，在西红柿和番茄制成的任何东西中，如糊状物、果汁和汤，都含有大量的这种物质虽然生西红柿中含有番茄红素，但由于高温会增加番茄红素的含量，所以在烹调或加工过程中，番茄红素的含量更为丰富。许多其他的红色食品，包括西瓜和柚子，也是很好的来源；但是，樱桃和草莓也是红色的，不含番茄红素。