我怎么做丹贝(Make Tempeh)?

豆豉是用大豆或某些谷物发酵而成的产品。传统的印尼豆豉是用大豆做的,下面的食谱概述了如何用大豆制作豆豉。一旦你掌握了这个配方,你就可以尝试用其他原料制作豆豉。要知道,安全地制作发酵食品是很困难的,健康的霉菌和危...
豆豉是用大豆或某些谷物发酵而成的产品。传统的印尼豆豉是用大豆做的,下面的食谱概述了如何用大豆制作豆豉。一旦你掌握了这个配方,你就可以尝试用其他原料制作豆豉。要知道,安全地制作发酵食品是很困难的,健康的霉菌和危险的有机体之间有时会有细微的差别,如果你对一批发酵食品有疑问,就把它扔掉!对于丹贝来说,除了黑色或白色以外的其他颜色都是用来搅拌的,还有粘糊糊的质地或强烈的氨气味。每次做豆豉时,你都会对食物有更多的了解,并对添加海藻、辣椒片和其他香料等配料更有信心白醋可用于制作丹贝。制作丹贝所需的原料非常基本。您需要大约11盎司(312克)大豆,四汤匙醋,如米饭或白醋,以及丹贝起司。制作好的豆豉至关重要,有时很难找到,特别是如果你住在一个偏僻的地区。许多邮购公司提供豆豉起动器,你也可以在你的看看他们中是否有人知道豆豉发酵剂的来源。一旦发酵剂到了,你就可以做豆豉了。大豆是用来做豆豉的先把大豆浸泡6到18个小时,这样大豆的外壳就可以很容易地去除了。有些人会先把大豆弄碎,而有些人则喜欢用手把它们分开。不管是哪种方式,都要周期性地搅拌大豆,使其外壳达到顶部,然后撇去它们。所有的外壳都要去掉并不重要,只是大多数情况下下一步,把黄豆放在一个坚固的锅里,盖上水和三汤匙醋。煮大约30分钟,然后把水排干,把大豆煮干这是关键的一步,所以一定要在大豆干的时候搅拌,以确保均匀覆盖。让大豆冷却到95华氏度(35摄氏度)以下的温度,这样当你在最后一个搅拌步骤中加入豆豉时,你不会杀死它豆子冷却后,洒上一茶匙豆豉发酵剂和一汤匙醋,充分搅拌,确保发酵剂均匀分布在整个大豆上,然后把混合物装在塑料袋里,塑料袋被戳破,使起动器可以呼吸。把丹贝分成松散的块,放在温暖的地方称重,在86华氏度(30摄氏度)的温度下放置36到48小时当丹贝孵育时,它会被一个很好的白色霉菌覆盖,这种真菌的菌丝体使丹贝的形状和坚果味更加牢固它也会开始变热,所以要用温度计来确保丹贝不会太热。当丹贝的外表变成乳白色时,它就可以吃了,如果不立即使用,就应该冷藏或冷冻。
  • 发表于 2020-07-21 04:52
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  • 分类:食物

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