什么是不同类型的肉饼(Different Types of Meatless Patties)？

随着Boca汉堡和Gardenburgers等无肉馅饼在商业上的成功，非素食者和素食者现在都能经常获得牛肉和鸡肉替代品。然而，在这些主流无肉馅饼推出之前，素食主义者和严格的素食主义者多年来一直使用大豆或谷物类的无肉肉饼，有许...

随着Boca汉堡和Gardenburgers等无肉馅饼在商业上的成功，非素食者和素食者现在都能经常获得牛肉和鸡肉替代品。然而，在这些主流无肉馅饼推出之前，素食主义者和严格的素食主义者多年来一直使用大豆或谷物类的无肉肉饼，有许多类型的无肉肉饼可供那些寻求肉馅汉堡或其他红肉更健康的替代品的人使用许多无肉馅饼包括鹰嘴豆。一种很流行的无肉馅饼叫豆腐，大豆凝乳从大豆凝乳中提取的一种软产品。液态凝乳是从大豆本身压制而成，并与一种矿物盐（常见的是石膏或氯化镁）混合。盐使凝乳的固体凝结成豆腐成品，就像加入凝乳酶后牛奶凝结成奶酪一样。这种豆腐饼是通常切成薄片形成无肉馅饼，烤或煎至完全加热。

豆子，可以磨碎制成无肉馅饼另一种无肉馅饼来自一种类似的豆豉产品，但豆豉的加工方法与豆腐不同煮熟的豆沙和偶尔的谷类，如大米或小米，与培养的霉菌相结合。经过几天的发酵，健康的霉菌与豆酱结合形成豆豉。豆豉可以切成无肉馅饼或其他形状，用于素食食谱。豆豉比豆腐有优势，因为它含有维生素B-12，这是一种经常在无肉饮食中缺失的基本维生素

鲑鱼或其他种类的鱼可以用来代替肉饼，大豆也可以被转化为一种叫做组织化植物蛋白的产品，或TVP。TVP是Boca汉堡等商业无肉肉饼的基本成分。TVP也可作为其他素食餐中肉类的替代品。TVP制成的无肉肉饼通常具有碎牛肉汉堡包的咀嚼质地和令人满意的口感，并常用香料或肉调味提取物复制绞碎牛肉汉堡的味道。对于那些寻求更纯素的方法来制作无肉馅饼的人来说，有许多食谱是以坚果、蔬菜和谷物为基础的。受欢迎的商业无肉肉饼出售Gardenburger是蔬菜/谷物汉堡的例子。典型的园丁汉堡式无肉肉饼是由菜园蔬菜、坚果和燕麦片混合而成的。也可以使用蛋白或玉米淀粉等粘合剂，尽管严格的素食主义者可能希望避免使用鸡蛋这些无肉馅饼并不是要尝起来像碎牛肉汉堡，而是有自己的风味吸引力。一些文化用磨碎的豆子或鹰嘴豆做成无肉馅饼。一种中东流行的叫做法拉费的菜把鹰嘴豆和香料磨碎，做成一种类似肉丸的三明治馅料。一些素食者不限制海鲜的饮食，所以用三文鱼或其他种类的鱼做成的无肉馅饼可以代替汉堡包和鸡肉

无肉馅饼可以用豆腐做。