什么是香肠和土豆泥(What Bangers and Mash)？

香肠和土豆泥是一道简单而经典的英国菜，由各种风味的香肠或香肠、土豆泥或土豆泥、有时还有洋葱肉汁或油炸洋葱组成。这种舒适的食物，也被称为香肠和土豆泥，制作简单，通常在英格兰、苏格兰的酒吧里供应，还有爱尔兰。香肠和...

香肠和土豆泥是一道简单而经典的英国菜，由各种风味的香肠或香肠、土豆泥或土豆泥、有时还有洋葱肉汁或油炸洋葱组成。这种舒适的食物，也被称为香肠和土豆泥，制作简单，通常在英格兰、苏格兰的酒吧里供应，还有爱尔兰。香肠和土豆泥的地区性变体中加入了大葱、黑布丁和烤豆，这通常就是所谓的丰盛早餐。

黑布丁，有时用来做香肠和土豆泥。
炸香肠，与土豆泥或土豆泥一起食用。土豆泥可以是原味的，也可以包括葱或欧芹。这道菜的顶部通常是炸洋葱或洋葱肉汁。高档的美食家酒吧通常提供这道菜的美食版本，包括异国风味的香肠或用非传统类型的土豆或其他非典型土豆做成的土豆泥配料。

传统上，香肠配土豆泥和豌豆。
准备香肠和土豆泥很简单。在平底锅里用猪油或橄榄油煎两个切成薄片的大洋葱油直到焦糖状或金黄色。如果需要肉汁，在洋葱煮熟后加入汤料和玉米淀粉，然后搅拌备用。将香肠刺破，用小火炒至完全熟。

土豆泥，香肠和洋葱放在去皮的土豆上，土豆煮熟后用牛奶或奶油和黄油捣碎。煎炸的洋葱可以代替焦糖洋葱作为配料在爱尔兰，磨碎的奶酪常被加到热土豆里，在苏格兰，炸洋葱时，醋和油一起使用。

香肠是一种油炸香肠，与广受欢迎的英国菜土豆泥一起食用。
这种丰盛且易于制作的酒吧粥的关键成分是香肠香肠是用猪肉或牛肉做成的，通常是坎伯兰香肠。这种香肠最初是在英国坎伯兰制造的，现在是坎布里亚的一部分。以很长的线圈而不是链子销售，坎伯兰香肠是用切碎的猪肉做成的，用白胡椒粉或黑胡椒粉调味，有时还添加一些香草和香料。
传统的坎伯兰香肠的肉质含量高达98%，而大量生产的香肠只有45%的肉。而不是粗切碎的猪肉，它们含有乳化肉，通常以连锁方式销售。为了打击坎伯兰香肠的贬值，欧盟（EU）于2011年3月对这种食品给予了特殊保护。因此，只有坎布里亚生产的符合特定标准的坎伯兰香肠才能作为传统香肠在欧盟销售。
作为香肠的俚语，banger一词并不完全清楚。尽管人们普遍认为这个俚语最早是在第二次世界大战期间使用的，但早在1919年，bangers就出现在印刷品上了。人们相信，这个词在第二次世界大战期间成为了一个常见的俚语，因为香肠当时是用水做的，因此在烹饪时暴露在高温下。
在音乐、书籍和电影中，流行文化中都提到了"bangers"和"mash"。例如，英国乐队Radiohead在2007年的《彩虹》（Rainbows）专辑中发行了一首名为"bangers+mash"的歌曲这道菜也曾出现在电影《拉尔夫国王》和《把他带到希腊》（Get-High to The Greek）等电影中，香肠和土豆泥是20世纪80年代后期儿童卡通系列中两个淘气的黑猩猩。

坎伯兰香肠，通常用于香肠和土豆泥，现在有坎布里亚以外的许多地区。