在烹饪中，什么是漂白(In Cooking, what is Blanching)？
热烫是一种烹调过程，旨在增强蔬菜的颜色、风味和质地。经过烫后的蔬菜在沸水中迅速煮熟或蒸熟，然后再浸入冷水浴中，这会阻碍烹饪过程。烫后，蔬菜可以放在盘子上，冷冻或用于食品中准备。厨师对蔬菜进行热烫有很多原因，这是一...
热烫是一种烹调过程，旨在增强蔬菜的颜色、风味和质地。经过烫后的蔬菜在沸水中迅速煮熟或蒸熟，然后再浸入冷水浴中，这会阻碍烹饪过程。烫后，蔬菜可以放在盘子上，冷冻或用于食品中准备。厨师对蔬菜进行热烫有很多原因，这是一项很容易学习的技能。
西兰花和胡萝卜可以烫一下，这样可以使它们保持新鲜，但不完全是生的。
当食物需要去皮时，热烫使这一过程更容易。西红柿、杏仁、蚕豆和其他食物可以通过烫漂来放松果皮。烫漂还可以增强食物的风味，有助于食物在煮熟时保持其颜色。烫过的和去皮的食物可以立即使用，或者保存在冰箱里。如果是用杀虫剂处理过的蔬菜和水果，热烫是去除果皮而不将化学物质转移到水果可食部分的一种很好的方法。
一些厨师对新鲜蔬菜进行漂白保存它们的颜色、风味和质地。
在冷冻食物之前，强烈建议烫烫一下。烫烫可以中和食物中可能导致变质的细菌和酶。此外，烫烫烫还可以确保食物在冰箱里保持清脆、美味和鲜艳，而不是让它变脆变灰。通常，在这种情况下，在烫漂水中加入少量的盐，以促进保存。
热烫是为了增强蔬菜的颜色和风味
对于食物的准备，烫烫是非常有用的。烹调炒菜或类似的菜肴的厨师可以用不同的烹调时间来烹调食物，使其保持清脆可口。通过将热烫转变为烤制，厨师还可以减少烹调食物的时间。在繁忙的餐馆里，烹调站的设置采用烫烫法，为了确保他或她在整个晚上都有好看的食物可供选择。
热烫过的食物也可以直接吃。crudité盘中的蔬菜通常是漂白的，因为烫烫可以使它们整晚都保持脆鲜。对于像花椰菜和胡萝卜这样既可以生吃也可以煮熟的东西，烫烫可以去除食物的生边，同时使其口感酥脆。
一壶开水就足够了一壶开水，一个冰浴，一个开槽的勺子或一个可移动的蒸煮盘。把你正在烫的蔬菜浸泡在水中直到它们几乎没有煮熟，然后迅速将它们放入冰浴中或用冷水浇在上面。让蔬菜排干，根据需要使用。
热烫可用于烹饪炒菜。
西兰花和胡萝卜可以烫一下，这样可以使它们保持新鲜，但不完全是生的。当食物需要去皮时，热烫使这一过程更容易。西红柿、杏仁、蚕豆和其他食物可以通过烫漂来放松果皮。烫漂还可以增强食物的风味，有助于食物在煮熟时保持其颜色。烫过的和去皮的食物可以立即使用，或者保存在冰箱里。如果是用杀虫剂处理过的蔬菜和水果，热烫是去除果皮而不将化学物质转移到水果可食部分的一种很好的方法。
一些厨师对新鲜蔬菜进行漂白保存它们的颜色、风味和质地。在冷冻食物之前，强烈建议烫烫一下。烫烫可以中和食物中可能导致变质的细菌和酶。此外，烫烫烫还可以确保食物在冰箱里保持清脆、美味和鲜艳，而不是让它变脆变灰。通常，在这种情况下，在烫漂水中加入少量的盐，以促进保存。
热烫是为了增强蔬菜的颜色和风味对于食物的准备，烫烫是非常有用的。烹调炒菜或类似的菜肴的厨师可以用不同的烹调时间来烹调食物，使其保持清脆可口。通过将热烫转变为烤制，厨师还可以减少烹调食物的时间。在繁忙的餐馆里，烹调站的设置采用烫烫法，为了确保他或她在整个晚上都有好看的食物可供选择。
热烫过的食物也可以直接吃。crudité盘中的蔬菜通常是漂白的，因为烫烫可以使它们整晚都保持脆鲜。对于像花椰菜和胡萝卜这样既可以生吃也可以煮熟的东西，烫烫可以去除食物的生边，同时使其口感酥脆。一壶开水就足够了一壶开水，一个冰浴，一个开槽的勺子或一个可移动的蒸煮盘。把你正在烫的蔬菜浸泡在水中直到它们几乎没有煮熟，然后迅速将它们放入冰浴中或用冷水浇在上面。让蔬菜排干，根据需要使用。热烫可用于烹饪炒菜。
- 发表于 2020-07-12 18:09
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