什么是胸肉(Brisket)？

在几乎所有的肉食动物身上都有不同的切肉部位。胸肉是较低的前部区域，类似于鸡的胸部。一般来说，它是较硬的肉块之一，但通过缓慢的烹调和定期的腌制，它会变得非常嫩。牛腩也是慢炖和腌制牛肉的热门选择。切片的胸肉。胸...

在几乎所有的肉食动物身上都有不同的切肉部位。胸肉是较低的前部区域，类似于鸡的胸部。一般来说，它是较硬的肉块之一，但通过缓慢的烹调和定期的腌制，它会变得非常嫩。牛腩也是慢炖和腌制牛肉的热门选择。

切片的胸肉。
胸肉是一种相对便宜的牛肉、羊肉或猪肉如果不把瘦肉切块放在货架上，就很难把瘦肉切成两块，所谓的"点切"，更多的是由脂肪和胶原蛋白组成的大理石花纹，这使得它更美味，更容易在低热下通过慢煮变得更嫩。

胸肉可以低煮在瓦罐里慢炖。
南方风格的烧烤餐厅的菜单上经常会有点切的牛腩，尤其是在德克萨斯州。虽然其他动物的胸肉适合炖或烧烤，但作为烧烤的默认类型是牛肉。大块的尖头肉将切好的甚至是整个牛腩放在烤肉烟机的架子上，用木片间接热源提供一个可控的慢煮环境。准备烧烤的牛肉在准备好食用之前，可以在烟机或其他炊具中至少停留10-12个小时。
牛肉胸肉在慢煮后变得非常嫩滑，因为指一顶脂肪，在某些圈子里被称为"戴克尔"肉被放在慢炖锅、烤箱或吸烟机里，上面盖上脂肪盖，这样重力就可以把肉慢慢地吸进去。慢煮过程还可以让肌肉组织之间的胶原蛋白和脂肪融化，不要烧焦或烤焦。一个胸肉放在一个标准的慢炖锅或瓦罐里，只需2-3个小时就可以食用了，如果考虑时间的话，
腌牛肉是一种很受欢迎的腌制肉，通常是用平切的部分制成的。腌牛肉中的"腌牛肉"是指用来腌制肉以保存的大玉米或盐粒。它也作为熟食三明治肉和犹太饮食法禁止的猪肉培根的替代品而广受欢迎胸肉也是炖肉和慢炖菜的选择。

发表于 2020-07-12 15:22
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分类：食物

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