什么是烟熏猪肩(Smoked Pork Shoulder)？

烟熏猪肩肉是熏制过的猪的前腿和前肩。它通常包含三块主要的猪肉：波士顿猪屁股、野餐肉和猪蹄肉。这种肉通常是用山胡桃木、苹果木或樱桃木熏制而成的，不过，橡木，也可以使用枫木和其他类型的木材。猪肉肩部的底端包含野餐...

烟熏猪肩肉是熏制过的猪的前腿和前肩。它通常包含三块主要的猪肉：波士顿猪屁股、野餐肉和猪蹄肉。这种肉通常是用山胡桃木、苹果木或樱桃木熏制而成的，不过，橡木，也可以使用枫木和其他类型的木材。猪肉肩部的底端包含野餐火腿，火腿通常覆盖着一些脂肪和皮肤，通常包含圆腿骨或股骨。

猪肉很高烟熏猪肩肉是一种含有肩胛骨和股骨的肉块，用于烤制，是制作拉拔猪肉最常见的一种。肉块通常分为两块肉：波士顿屁股（Boston butt），这是腿上的一块肩胛骨，还有野餐，这是腿的最下面一块。野餐也覆盖着脂肪，通常在一半的地方被皮肤覆盖。当肉被烹调时，皮肤可以被切开或划伤以产生脆脆的爆裂声。

猪肩肉用的是猪的前腿和肩肉。
烟熏猪肩肉中的任何一块都可以用来做拉拔的猪肉，但这种肉最常吃的是波士顿屁股。猪肩骨给离骨头最近的肉增加了一种甜味，而这片肉含有足够的脂肪来维持在烹调时保持水分并防止干燥。猪肩肉通常在硬木（如苹果）上以低火熏至少6小时。肉通常要煮15小时，以从烟、骨和肉的组合中获得最大的风味
烹调后，熏制的猪肩肉可以休息三个小时，以重新吸收和重新分配猪肉的天然汁液到肩的各个部位。休息后，肉是用两个餐叉或用手从烤肉中取出的小块肉。从熏制的猪肩上拔出的肉放在碗或容器中，用于制作拉拔猪肉三明治和其他以拉拔猪肉为特色的菜肴。这种肉通常配上厨师选择的酱汁，通常含有烧烤调味料、辣椒或蜂蜜。

发表于 2020-07-12 13:33
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分类：食物

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